2012/2/8 13:10

做法：

1、豆腐切約2厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，拍上少許烤熟的花椒面，蘸雞蛋液下油鍋炸成金黃色取出瀝干油。（豆腐和雞蛋營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的絕配，讓花椒的麻香味深刻融入豆腐，而不是簡(jiǎn)單的用油一潑）

2、用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末煸酥香，噴入紹酒放入剁碎的豆瓣醬、和少許韓國(guó)辣醬變出鮮艷的紅色，（韓國(guó)辣醬的顏色更容易表現(xiàn)，而豆瓣醬需要好多油才可以出紅油。）加入生抽（沒(méi)用醬油，生抽調(diào)味而不破壞顏色）煸炒，再加少許辣椒面，