2012/2/8 13:09

珊珊的吾三吾四博客 blog

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今天介紹一道富哥的名菜：秘制陳皮青頭鴨

材料：青頭鴨一只

青頭鴨又稱花頭鴨，比起五大三粗的番鴨，它可稱窈窕淑女。它的肉質(zhì)好在沒(méi)有泥膻味，味道較清淡，李時(shí)珍說(shuō)："青頭鴨宜于利小便”?！侗静菥V目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)肺、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏的作用，而且對(duì)咳喘、便秘也有一定功效。

腌料：陳皮一塊、蒜蓉和烈酒。

陳皮有理氣調(diào)中、燥濕化痰的功效，選購(gòu)陳皮的時(shí)候要注意觀察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上覺(jué)得很輕身而又容易折斷，同時(shí)還發(fā)出香味，是為上品。陳皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風(fēng)味的菜肴。富哥還說(shuō)過(guò)，正宗的四會(huì)陳皮是分成三開(kāi)的。