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水煮鱔魚的做法

2012/2/8 13:05

大菜的創(chuàng)意廚房
大菜的創(chuàng)意廚房 blog
美食中國授權原創(chuàng)博客
未經作者許可,不得轉載或摘編

象“魚香肉絲”、“水煮肉”這類菜我是到了北京以后才常常吃到的。成都不是沒有,但吃飯在成都如同時裝在巴黎米蘭,是講潮流的,而且更新?lián)Q代的速度不以季節(jié)劃分,彌漫在空氣中的成都人對“吃”的熱情拽著大伙兒一溜小跑往前。

雖然成都的時尚美食花樣翻新、更替頻繁,但其實也萬變不離其宗。

去年十月在成都,短短幾天內,我去了兩次安順橋頭的“土鱔魚”,我不太清楚那是不是當時最流行的,反正在成都我是跟在一幫“好吃嘴”屁股后頭混,完全沒有發(fā)言權。

“土鱔魚”其實很像以前流行過的“盆盆蝦”、“饞嘴蛙”,或者諸如此類的東西。做法類似水煮,但味道更濃烈,佐料更多,比如增加了泡椒和青花椒等,融合了些火鍋的原材料,端上桌吃完鱔魚以后可以讓店家加入土豆、絲瓜、魔芋等蔬菜在料湯里繼續(xù)吃。

說老實話,味道好不好吃我都不太記得了,只記得府河邊露天食肆的食客熙熙攘攘,在河風吹送間怡然自得、不飲自醉。

其實從我一到成都的那刻起,口舌就已經被潮水般的美食刺激得麻木了,吃不出成都人較真的那種“好吃”來,不知是我的味蕾辨識不出那麻辣之間的細微差別,還是成都人沒事找事的非得把美食排個座次出來。我能在北京清晰分辨“全聚德”和“大董”的烤鴨孰優(yōu)孰劣,但在成都卻真的吃不出西門的“孔亮鱔魚火鍋”和東門的“孔亮鱔魚火鍋”有什么分別。

但我熱愛成都人對“吃”的熱情和追求,那一輪又一輪的美食流行搞得全城人趨之若鶩,生活因此而多彩。

我的水煮鱔魚的做法類似水煮肉,是傳統(tǒng)做法,并非現(xiàn)在如今眼目下成都流行的,誰知道成都現(xiàn)在流行吃什么呢?

新年伊始,送上紅紅火火的水煮鱔魚,祝愿各位事業(yè)、生活樣樣紅火!

水煮鱔魚

水煮鱔魚的做法

材料:

鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

做法:

1、鱔魚去頭去內臟(肉檔工作人員完成)洗凈(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充)瀝干水分,切段

水煮鱔魚的做法

2、用白胡椒、料酒稍腌

水煮鱔魚的做法

3、蔥80克切絲20克切末,干辣椒用剪刀剪成段

4、炒鍋下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用

5、再開大火,將油燒至6成熱時下蔥絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部

水煮鱔魚的做法

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