2012/2/8 13:03

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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梅子蒸排骨是廣東家常菜，通常是將自家腌制的酸梅捏碎，混合調(diào)料與排骨一起蒸制而成。廣東濕熱，人的胃口往往因天氣而沉悶疲軟，對于油膩的肉食更是反感，實在需要酸甜的梅肉將腸胃激活。

其實即便不是身處濕熱的廣東，人的胃口也會常常低迷疲軟、了無生氣，實在也需要被酸甜刺激一下，恢復(fù)清醒活潑的狀態(tài)。混合了酸梅的排骨清爽酸甜不油膩，吃起來既有肉的鮮嫩，又有酸梅的水果香味，味道更像由一塊肉制成的蜜餞果脯。

由酸梅制成的蜜餞果脯是一種可口的零食，深受女性們的熱愛，但仿佛少有男人喜歡，這是為什么？這個問題曾經(jīng)困惑我很長時間。

酸甜的東西有很多，男人們能接受醋酸、腌菜酸、乳酪的酸，但是卻不喜歡酸酸甜甜的梅子果脯，那些“雪梅”、“話梅”仿佛都是只屬于女性的食品。

其實男人們也不是不喜歡酸甜的小零食，我就聽不止一個哥們兒描述過對冰糖葫蘆的熱愛，那種裹滿冰糖的山里紅是他們童年時候的味覺盛宴，幸福生活的終極想象。

我想，男人們不喜歡酸甜的梅子，只是因為梅子作為零食所具有的陰性特征。

如果世間萬物都可用陰陽五行來劃分的話，酸甜的梅子應(yīng)該是屬于陰性的，口嚼酸梅基本也屬于一種陰性的行為，所以一個大男人當(dāng)眾大嚼酸梅無疑當(dāng)眾展示陰性態(tài)度，說白了就是大老爺們兒娘娘腔，是讓男人覺得害臊和跌份的事情。同理可證為什么很多男人不愛甜食，因為在他們的概念里，這些食物都是女人們的、陰性的，基本和婦女用品等同。

同理也可證為什么很多男人不喜歡說“我愛你！”愛也是陰性的，所以應(yīng)該深藏在心底，當(dāng)眾表示出來總讓人難為情，所以很多男人可以坐幾小時車來只為見你一面，卻死活說不出“我愛你！”

但是當(dāng)梅子遇到酒，由零食轉(zhuǎn)變?yōu)榕菥屏?，它的陰陽屬性也跟著發(fā)生轉(zhuǎn)變，陰柔不再，陽剛當(dāng)前，直叫天下梟雄們“青梅煮酒論英雄”。

男人心底的陰柔的愛也會因為酒的作用而變得豪情萬丈，所以酒后男人大多敢于抒發(fā)愛意，因為那些泡了酒的愛的表達(dá)，如同拍胸脯說“哥倆好！”一樣自然順口了。

其實梅子還是那顆梅子，制法不同，屬性氣質(zhì)便全然不同，不知道這是否符合“格物致知”的思想。那么當(dāng)梅子遇到排骨，是陰是陽？五行屬什么？我也不知道，也許就是陰陽糅合、概念模糊的，就如同他帶著笑說：“喜歡你。”一樣概念模糊。

梅子蒸排骨：

材料：

排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克

調(diào)料：

糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許