2012/2/8 13:03

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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我這個辣子雞腿不同于那個大名鼎鼎的重慶“歌樂山辣子雞”，不僅僅是辣椒的數(shù)量少了很多，味道也是大不相同。

朋友是重慶人，做得一手好菜，在他家常常吃到的就是辣子雞，很正宗的那種。新鮮熱辣一大盆，焦香的雞塊掩映在火紅的辣椒和花椒叢中，熱烈奔放，如同響徹三峽的一曲船工號子，嘩地一下直擊肺腑，辛辣卻回味無窮。

我曾經(jīng)為這樣的辣子雞著迷，問他如何才能做得“正宗”？

他說：“只要舍得放佐料。”

是哦，一只幾斤重的小公雞，卻要一大盆的辣椒和花椒來烹調(diào)。

舍得，才有滋味。

我想起幾年前和朋友們?nèi)コ曰疱?，大家不斷讓服?wù)員在已然紅椒翻滾的湯中加辣加麻，直到湯變得厚厚的，用筷子攪起來覺得全是辣椒才作罷。

那時候也不知道怎么就那么能吃辣，仿佛不讓口舌麻木便不罷休，每個人都帶著股豪情，看大把扔進(jìn)湯中的辣椒就如同看自己投注的感情一般，不斷地付出，卻不知道結(jié)果如何。

其實(shí)結(jié)果無非兩種：當(dāng)場流眼淚或者第二天肚子疼。

我只記得那頓火鍋吃到后來，我的大腦嗡嗡直響，如同醉酒般的感覺遲鈍。

原來，辣椒也能讓人醉。

我無力承受這樣的刺激，無論心理還是生理，那些撕心裂肺的辣對我來說是種負(fù)擔(dān)。

我更喜歡婉轉(zhuǎn)一些的辣，那些藏在甜、酸后面的辣，辣得有些開胃，但是卻不會讓口腔腸胃燒起來的辣。

我的辣子雞里用了青椒、紅椒、干辣椒，再加上大蒜末，都是辣，卻滋味各不相同。

大蒜被炸得脆香，有些廣東避風(fēng)塘的風(fēng)味，再加上青紅尖椒新鮮青澀的辣，以及干辣椒醇厚悠長的辣，讓菜也呈現(xiàn)出如香氛般的“前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)”來，再加上糖和芝麻的混合，口感實(shí)在是復(fù)雜。

也許沒有那么復(fù)雜，在朋友吃來這不過是口感有些怪異的辣子炒雞，即不夠辣，更不夠麻。

朋友總是批評我的川菜：不夠味，說是離開四川太久的緣故。每逢這種時候，我都會為自己辯解：“如果你做的菜是豪放派，那么我的就是婉約派，同朝詩文，風(fēng)格不同而已！”

元旦快到，送上一道適合元旦餐桌的吉慶菜，祝大家紅紅火火，萬事勝意！

青紅辣子雞：

材料：

肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、干辣椒10只（辣椒數(shù)量可根據(jù)嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用淀粉和鹽將雞塊抓勻

2，紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段