2012/2/15 15:40

授權(quán)原創(chuàng)博客：fruity
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

一提起雞蛋，我最先想到的就是番茄炒雞蛋，這個(gè)菜真的怎吃也不厭，說(shuō)到這我突然想起紅燒茄子。除非不喜歡吃蛋再或者先天雞蛋過(guò)敏的人，我估計(jì)家家戶(hù)戶(hù)它都是必選菜肴。特別是男女朋友們一起談戀愛(ài)秀廚藝的時(shí)候它一直是道首選、必選菜目。在我們河南的土菜里有一道名頭華麗麗的菜--鳳凰蛋。

聽(tīng)起來(lái)很牛吧？

其是這鳳凰蛋就是雞蛋。在過(guò)去物資匱乏的年代這個(gè)菜可是村里的年菜吶！如今很多豫菜中的傳統(tǒng)的菜譜經(jīng)過(guò)豫廚們改良和創(chuàng)新，成為了更加能打動(dòng)食客胃和心的時(shí)尚感超強(qiáng)的菜品。不過(guò)我就懷舊一下吧，把這個(gè)老方子從灶臺(tái)底下?lián)v騰出來(lái)，在新年來(lái)臨之際也來(lái)感受一下反樸歸真的華麗。

原料：

雞蛋5個(gè)、肉餡40g、蛋清1個(gè)、濕淀粉25g。

佐料：

蔥姜末5g、老抽10g、黃酒10g、鹽3g、雞湯100g、中號(hào)土豆2個(gè)。  

原料：                                        

1、肉餡兒、濕淀粉、老抽、黃酒、蔥姜末、鹽一起拌勻攪打上勁。

2、土豆切成細(xì)絲水泡20分鐘后瀝盡水份。下油鍋炸出金黃盤(pán)中碼成鳥(niǎo)巢。

3、四只全蛋冷水入鍋煮熟，剝?nèi)テ?。把上好勁的肉醬分別均勻裹在全蛋上。

4、油溫5成熱把蛋慢炸熟。

5、出鍋的蛋冷確后從中間切開(kāi)，把剩下的肉醬倒入雞湯打勻分別均勻的澆在蛋面。 

6、上蒸鍋中火蒸15分鐘就可以出鍋擺盤(pán)了。

小啰嗦一下：

如果想把光滑的蛋上盡量多的沾上醬料，最好多攪打醬料這樣光滑的蛋面上就會(huì)有更多的肉肉啦！吃起來(lái)超香。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-205492-do-blog-id-148604.html