客戶端
2012/2/8 14:44
吃早茶最愛(ài)的就是豉汁鳳爪、蝦餃皇、奶黃包、燒鴨、小燒賣……一籠一籠的吃完，再來(lái)碗廣東人煲的濃粥，大半天都不會(huì)餓。
豉汁鳳爪做過(guò)一回，簡(jiǎn)直是噩夢(mèng)一樣的經(jīng)歷，來(lái)回的過(guò)涼水，瀝干，過(guò)油，性子急，瀝干不夠的結(jié)果是，躲陽(yáng)臺(tái)上都能被油點(diǎn)子崩了，幸好做了一大鍋，算是不太虧，好吃是好吃，但永遠(yuǎn)都不再做一會(huì)。
這個(gè)豉汁排骨做起來(lái)倒是輕松，以前做，只是腌好了，直接蒸，這次我變了花樣，先腌、后炒，再蒸，味道下來(lái)一級(jí)棒，準(zhǔn)備年夜菜的妞子們，不妨試試這個(gè)方子，另外我多扔了一勺花椒油，味道更是好吃，試試，哈哈，不后悔。
原料：
排骨一份、研磨黑胡椒粉若干、蠔油一勺、蔥姜蒜碎適量、花椒油一勺、永川豆豉2勺、料酒一勺。
做法：
1、排骨切超級(jí)小塊，大概一個(gè)指節(jié)那么大，放研磨黑胡椒粉、蠔油腌30分鐘；
2、鍋里放油，加2勺豆豉用油化開，翻炒出香味后，加蔥姜蒜碎，翻炒后，加入腌好的排骨，倒入花椒油一勺，料酒一勺，翻炒上色后，放入一個(gè)大碗里。
3、蒸鍋里多多放水，放上蒸屜，把碗放進(jìn)去，大火燒開，中小火慢燉40-50分鐘后出鍋，加香蔥或者青椒圈都可以。
注意事項(xiàng)
1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，用帶軟骨的小排做最好。
2、油都要少放，炒完排骨的油，可以潷去，倒了不用。否則太油膩。
3、如果吃早茶餐廳的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜歡玩，所以放的是從四川買回來(lái)的刀口青花椒，味道層次更好。
4、水要多放，4、50分鐘的蒸制，要小心鍋燒干了，如果沒(méi)有蒸熟，繼續(xù)加熱水蒸。
