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2012/2/8 14:44
酸辣包菜是一道在家常不過(guò)的菜肴，但是想做的好吃，也不是那么簡(jiǎn)單的。個(gè)人認(rèn)為除了一些必要因素，一碗酸甜適度的糖醋汁是好吃的關(guān)鍵。
俺家做菜一向比較隨心所欲，放調(diào)料很多都是按經(jīng)驗(yàn)估算，但是只要是做酸辣包菜，這碗糖醋汁，一定都會(huì)按照一定的比例，事先調(diào)好，這樣的好處很明顯，方便快捷，讓每一次的口味都能保持在最佳的狀態(tài)，特別適合俺這樣腦袋偶爾短路的人。
今天大概300克的包菜，用美式量勺1勺（1TSP=5毫升）來(lái)調(diào)和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陳醋+1蠔油+1勺生抽+0.2勺鹽調(diào)和的料汁酸甜咸度剛剛好。
當(dāng)然了，如果對(duì)自己的比例把握不準(zhǔn)的話，調(diào)和好以后可以用筷子蘸下嘗嘗味道，酌量調(diào)節(jié)下，固定一個(gè)自家最喜歡的比例公式，那么下次做就簡(jiǎn)單又不出錯(cuò)了。
原料：
包菜、糖、醋、生抽、蠔油、鹽、胡蘿卜、培根、干辣椒、蔥段、大蒜。
做法：
1、包菜大片剝開(kāi)洗凈瀝干，用手撕成小塊，菜幫和葉子分開(kāi)；
2、按照美式量勺1勺（1TSP=5毫升）來(lái)調(diào)和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陳醋+1蠔油+1勺生抽+0.2勺鹽的比例調(diào)和成糖醋汁，盡量攪拌均勻；
3、其他材料切好備用；
4、鍋里放油炒香培根，倒入3里其他材料煸炒出香味；
5、加入撕好的包菜幫的部分煸炒，然后加入葉子部分繼續(xù)煸炒；
6、大火煸炒到包菜差不多軟身的時(shí)候，倒入調(diào)好的2料，快速炒勻起鍋即可。
小牛貼心提示：
1、糖醋汁事先一定要調(diào)好，用筷子蘸點(diǎn)嘗下酸甜度，這樣的話味道可以把握的比較精準(zhǔn)，一般來(lái)說(shuō)醋一定要比糖多一些，也可以根據(jù)自家口味調(diào)節(jié)；
2、包菜用手撕可以保持其纖維和組織的完整，保留更多營(yíng)養(yǎng)，讓最后的糖醋汁也更易入味；
3、包菜幫先炒，可以避免炒的過(guò)程大量出水；
4、整個(gè)過(guò)程要一氣呵成，大火快炒，包菜要煸炒的軟身一些更能入味更好吃。
