2012/2/8 14:42
大家都喜歡吃怎樣的豬排料理呢?在記憶中我小時候從未見過豬排的影子,似乎這個部位在我們湖南人的餐桌上集體消失了。來到上海,才發(fā)現(xiàn)豬排的做法真是層出不窮,從市井小店一份十元的紅燒大排飯到到西式餐廳的豪華炸大排套餐,蜜汁豬排,照燒豬排,大醬豬排,蒜香豬排味道都各有千秋。
最回味的一次炸豬排飯是在一家日式料理店品嘗到的,店里招牌的關西風味大阪燒豬排是鎮(zhèn)店之寶,據(jù)說是日本師傅的獨創(chuàng),好吃的秘訣就是堅持采用上等里肌肉,肉質(zhì)鮮嫩,用磨碎的芝麻粉加進特制豬排醬里腌制入味,再入油鍋炸熟,上面加一些美乃滋、柴魚片和酸甜的豬排醬,外酥里嫩豐富的口感卻又絲毫不嫌油膩。
原料:
做法:
為了兒子愛吃的炸豬排曾在家中操練多次,最后選擇了西式炸豬排,無需獨門秘制的醬料腌制,只要擁有一個重要武器:肉錘,處理過的肉不會因為油炸后緊縮,也不會肉質(zhì)發(fā)緊變柴。按照下面裹粉步驟就能做出外表香脆,而里面卻鮮嫩多汁的炸豬排了。
為了健康,用到了火紅點的煎鍋,比炸要減半的油一筆帶過,豬排放入熱油中,而時間是無數(shù)次失敗中總結(jié)出來的。
1、豬排的軟嫩度決定此道料理的成敗,因此一定要有這幾個步驟:捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清來回涂抹均勻。(入味)裹一層炸豬排粉——最后外面用面包粉包裹,面包粉越多越酥脆。
2、炸肉排的時間可以根據(jù)肉排厚度,大小決定,一般放入低溫油(165~170度)炸3—4分鐘。最后火開大一些用高溫油(170~180度)炸1分鐘即可。
美食小秘密
1、豬肉應徹底煮熟,如果長期生吃或料理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
2、豬排能提供人體生理活動必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),脂肪,維生素,含有大量磷酸鈣,骨膠原,骨粘蛋白等,同時為兒童和老人提供鈣質(zhì)。
3、炸豬排的熱量較高,因此配餐是應搭配一些高纖維素,維生素C,維生素A豐富的抗氧化食材,如圣女果,西蘭花,胡蘿卜,土豆等。兒子最喜歡將炸豬排切成條狀,拿在手里吃,這一盤是為他準備的~
金黃的外皮酥酥脆脆,肉排卻十分嫩~趁熱吃啦。