2012/2/8 14:35

老魚(yú)家的戲 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

石鍋鱸魚(yú)（2人份）

原料：

鱸魚(yú)1條（約500克）、姜1塊、蒜蓉20克、香菜2棵、香蔥2根、白菜葉2張、鹽2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蠔油5克、食用油20克、紅辣椒2個(gè)（可選）。

做法：

1、鱸魚(yú)用尖頭刀把魚(yú)肉與魚(yú)骨架分離，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)考驗(yàn)刀功和刀具，但菜市場(chǎng)的魚(yú)販一般都比較善長(zhǎng)，可交由魚(yú)販幫處理；

2、石鍋鱸魚(yú)主要用到魚(yú)肉部份，先用刀把魚(yú)肉切成十字花刀，十字花刀很簡(jiǎn)單，先45度角斜切，再反過(guò)來(lái)45度斜切成一個(gè)“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚(yú)片備用；魚(yú)頭和魚(yú)骨可以另外打個(gè)湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚(yú)湯；

3、切好的魚(yú)片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘；

4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘；

5、烤箱預(yù)熱至220度，把石鍋放入烤箱內(nèi)烤30分鐘，這個(gè)時(shí)候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準(zhǔn)備好蒜蓉；

6、把烤熱的石鍋小心地取出來(lái)，要記得戴上專(zhuān)用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉；

7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚(yú)；

8、把鱸魚(yú)和石鍋一起放進(jìn)鍋里220度再烤5分鐘；

9、5分鐘后馬上取出鱸魚(yú)，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等；

10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚(yú)肉，瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來(lái)，即成。

戲戲叮嚀：

1、腌制魚(yú)肉的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些，加些蠔油風(fēng)味更佳。

2、石鍋在大型酒店用品的商場(chǎng)都可以買(mǎi)得到，大概是30塊錢(qián)左右，有大中小型號(hào)可選擇，家用的石鍋，中小型號(hào)就可以了，因?yàn)榧矣玫目鞠錅囟韧鶝](méi)有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會(huì)快一些。

3、可根據(jù)自己家烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整烤石鍋的時(shí)間。

4、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚(yú)肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類(lèi)蔬菜。

5、魚(yú)肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達(dá)到最嫩滑的口感，因此不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烤制。

6、除了加入香菜小蔥這種提香的輔料，可自行選擇加入一些現(xiàn)磨黑椒粉或是紫蘇等，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dqfo.html