2012/2/8 14:35

老魚家的戲 blog

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爆炒豬心

原料：

豬心1個(gè)、青紅椒各2個(gè)、鹽2克、生抽5克、陳醋5克、白糖3克、蠔油5克、水淀粉適量、辣椒面一大匙、蒜蓉少許。

做法：

1、豬心買回，洗凈血塊，切成十字花刀，用清中浸泡半個(gè)小時(shí)，清水中滴入些許高度白酒。如出血水后倒掉，重新?lián)Q水，再浸泡；

2、除辣椒面和蒜蓉外的配料調(diào)成一碗醬汁，備用；

3、將豬心從清水中撈出，瀝干。鍋里倒入油5克，燒熱，放入蒜蓉煸香，將瀝干水的豬心倒入鍋內(nèi)快手翻炒一分鐘，加入一勺辣椒面，翻炒一分鐘。倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)大火燜兩分鐘，最后倒入切好的青紅椒至熟即可。

戲言戲語：

清洗豬心的時(shí)候，要注意在管道里的血塊擠出來。豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100fak2.html