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2012/2/8 14:34
湖南名肴麻辣子雞
麻辣子雞是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一，以百年老店長沙玉樓東酒家烹制最有名，清末，曾國藩之孫登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人長憶玉樓東”的詩句。
后經(jīng)廚師改良，味道變得更好，外焦里嫩，色澤金黃味道鮮，成為湖南名肴之一。
原料：
雞肉、紅辣椒、小南瓜、干辣椒、花椒1克、花雕酒、醋一勺、濕淀粉、醬油、芝麻油5毫升。
做法：
1、將雞去除全部的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，加入鹽1克，醬油，花雕酒，濕淀粉抓勻，腌制入味；
2、將配料切好。姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段；
3、將生抽（2勺），醋（1勺），雞精，芝麻油，50毫升高湯，濕淀粉兌成汁備用；
4、鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色；
5、另起油鍋，放入干紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟；
6、放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調(diào)料汁，稍微燜一會兒；
7、出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盤。
