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2012/2/8 14:30
先要說清楚，這道菜經(jīng)過我改良了一下。該用油炸的，我覺得太熱又有點(diǎn)膩，改成用清水煮了。也用不著豆瓣醬的，我用了，調(diào)個(gè)味上個(gè)色，點(diǎn)到為止。
天氣陰著，卻特別熱，悶悶的，雖不是那種桑拿天，可也有一拼了。趁著天陰就在廚房里做了這道隴派辣子雞，幾天沒吃肉，一家人也饞了。
看著辣椒紅紅的，卻不怎么辣，這就是隴菜里的辣，是以香辣為主的。屬于溫和型的，開朗并不張揚(yáng)，類似于隴人的性格。不似川菜和湘菜的辣那么直接了當(dāng)，但是，隴人對那種辣或者是更辣的菜肴卻都能接受，嘴巴和舌頭久經(jīng)考驗(yàn)，在一些也無所謂，在吃上，我們能固守著自己的味道，也能海納百川，實(shí)在是，憨厚的厲害.
而關(guān)鍵在于料酒的使用。去腥調(diào)香增鮮，都是它，不似白酒的濃烈，卻也溫和的恰到好處。
就是這次用了農(nóng)家的土雞，下次選嫩點(diǎn)的三黃雞，味道會更好。
隴派辣子雞
原料：
雞半只、干紅辣椒、香葉、花椒、生姜粒、洋蔥粒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、黑胡椒粉、五香粉、鹽、糖、食用油、清水。
做法：
1、將雞洗凈，斬成件。生姜和洋蔥切成粒，備用；
2、生雞冷水上鍋，大火燒開，然后撈出，煮過的水倒掉不用；
3、熱鍋倒油，熱至4、5成，將香葉和花椒粒放入，接著，放進(jìn)洋蔥和生姜粒和一半辣椒炒香；
4、倒入雞塊，翻炒；
5、放入料酒、生抽、豆瓣醬，繼續(xù)翻炒；
6、倒入清水，放入少許鹽、糖、黑胡椒粉、剩下的一半紅辣椒粒，再放入一些料酒，開中火，蓋上鍋蓋燜制；
7、待汁收盡，撒上青椒粒，即可。
