2012/2/8 14:30

新樂(lè)園 blog

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先要說(shuō)清楚，這道菜經(jīng)過(guò)我改良了一下。該用油炸的，我覺(jué)得太熱又有點(diǎn)膩，改成用清水煮了。也用不著豆瓣醬的，我用了，調(diào)個(gè)味上個(gè)色，點(diǎn)到為止。

天氣陰著，卻特別熱，悶悶的，雖不是那種桑拿天，可也有一拼了。趁著天陰就在廚房里做了這道隴派辣子雞，幾天沒(méi)吃肉，一家人也饞了。

看著辣椒紅紅的，卻不怎么辣，這就是隴菜里的辣，是以香辣為主的。屬于溫和型的，開(kāi)朗并不張揚(yáng)，類似于隴人的性格。不似川菜和湘菜的辣那么直接了當(dāng)，但是，隴人對(duì)那種辣或者是更辣的菜肴卻都能接受，嘴巴和舌頭久經(jīng)考驗(yàn)，在一些也無(wú)所謂，在吃上，我們能固守著自己的味道，也能海納百川，實(shí)在是，憨厚的厲害.

而關(guān)鍵在于料酒的使用。去腥調(diào)香增鮮，都是它，不似白酒的濃烈，卻也溫和的恰到好處。

就是這次用了農(nóng)家的土雞，下次選嫩點(diǎn)的三黃雞，味道會(huì)更好。

隴派辣子雞

原料：

雞半只、干紅辣椒、香葉、花椒、生姜粒、洋蔥粒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、黑胡椒粉、五香粉、鹽、糖、食用油、清水。

做法：

1、將雞洗凈，斬成件。生姜和洋蔥切成粒，備用；

2、生雞冷水上鍋，大火燒開(kāi)，然后撈出，煮過(guò)的水倒掉不用；

3、熱鍋倒油，熱至4、5成，將香葉和花椒粒放入，接著，放進(jìn)洋蔥和生姜粒和一半辣椒炒香；

4、倒入雞塊，翻炒；

5、放入料酒、生抽、豆瓣醬，繼續(xù)翻炒；

6、倒入清水，放入少許鹽、糖、黑胡椒粉、剩下的一半紅辣椒粒，再放入一些料酒，開(kāi)中火，蓋上鍋蓋燜制；

7、待汁收盡，撒上青椒粒，即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100k59i.html