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2012/2/8 14:29
隆重隆重超隆重的介紹今天的小菜：酥炸刁子魚。
這樣的小魚，它小，不起眼。而且，價格也便宜，超市里一般都是不賣的。即便是菜市場，偶爾看到有賣，買的人也特別的少。武漢人會說，這是貓子魚。一般人家即使買回去，也是簡單弄弄給貓解饞用?？墒?，就是這樣的小貓子魚，在飯館酒店，卻是很多人的大愛。
小魚裹上面糊，過油炸成漂亮的金黃色，酥酥脆脆的，連著魚骨一起吃，香得咧。。。下酒也好，單吃也好！
這次處理的的小刁子魚我用了一點小招數(shù)，炸好后口感格外好。炸的時候，因為怕浪費油，我是分成一小鍋一小鍋慢慢來炸的。炸好一鍋撈起來放在旁邊瀝油再炸下一鍋，從第一鍋起鍋開始，我就是邊炸邊吃。等全部炸好才猛然發(fā)現(xiàn)，我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了。
酥炸小魚一招致勝—【酥炸刁子魚】
原料：
小刁子魚、鹽、料酒、姜、干辣椒、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、泡打粉。
做法：
1、小刁子魚去內(nèi)臟，魚鱗，沖洗干凈后瀝干水份；
2、瀝干水的刁子魚加鹽，料酒，姜片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1.2個小時；
3、用面粉和淀粉加水調(diào)成面糊。（面粉和淀粉的比例約為2：1）。面糊里加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，再加入一小勺的泡打粉攪勻；
4、把腌好的刁子魚沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。
