2012/2/8 14:29

83小鐘的滋味堂 blog

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隆重隆重超隆重的介紹今天的小菜：酥炸刁子魚(yú)。

這樣的小魚(yú)，它小，不起眼。而且，價(jià)格也便宜，超市里一般都是不賣(mài)的。即便是菜市場(chǎng)，偶爾看到有賣(mài)，買(mǎi)的人也特別的少。武漢人會(huì)說(shuō)，這是貓子魚(yú)。一般人家即使買(mǎi)回去，也是簡(jiǎn)單弄弄給貓解饞用?？墒?，就是這樣的小貓子魚(yú)，在飯館酒店，卻是很多人的大愛(ài)。

小魚(yú)裹上面糊，過(guò)油炸成漂亮的金黃色，酥酥脆脆的，連著魚(yú)骨一起吃，香得咧。。。下酒也好，單吃也好！

這次處理的的小刁子魚(yú)我用了一點(diǎn)小招數(shù)，炸好后口感格外好。炸的時(shí)候，因?yàn)榕吕速M(fèi)油，我是分成一小鍋一小鍋慢慢來(lái)炸的。炸好一鍋撈起來(lái)放在旁邊瀝油再炸下一鍋，從第一鍋起鍋開(kāi)始，我就是邊炸邊吃。等全部炸好才猛然發(fā)現(xiàn)，我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了。

酥炸小魚(yú)一招致勝—【酥炸刁子魚(yú)】

原料：

小刁子魚(yú)、鹽、料酒、姜、干辣椒、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、泡打粉。

做法：

1、小刁子魚(yú)去內(nèi)臟，魚(yú)鱗，沖洗干凈后瀝干水份；

2、瀝干水的刁子魚(yú)加鹽，料酒，姜片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1.2個(gè)小時(shí)；

3、用面粉和淀粉加水調(diào)成面糊。（面粉和淀粉的比例約為2：1）。面糊里加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，再加入一小勺的泡打粉攪勻；

4、把腌好的刁子魚(yú)沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時(shí)入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fod.html