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2012/2/8 14:23
寓意團圓宴客菜-熗炒西蘭花蝦球（熗炒菜的2個重點）
今天的這個蝦球我也把它列入新年年菜的菜譜里面。一般年菜大菜、肉菜居多，總要有個清炒或者低油的菜來穿插席間。本著現(xiàn)在人們多以健康飲食為首選，來一道有著高營養(yǎng)和低脂肪的西蘭花蝦球最合適不過了。
說它合適年菜有三點：
第一點：寓意好。蝦仁預(yù)熱后會蜷縮，成為一個小球狀，寓意團團圓圓。
第二點：營養(yǎng)健康。西蘭花中有豐富的營養(yǎng)成份，不僅含量高，而且十分全面。蝦仁低脂清淡，易于消化，老幼皆宜。
第三點：快手熗炒。熗炒菜不僅味好，并且是一道快手菜，在家宴的制作中節(jié)省時間，上菜快。
原料：
青蝦250克、料酒1湯勺、干淀粉2湯勺、橄欖油1湯勺、鹽1茶匙、生抽1湯勺。
做法：
1、青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀。
2、清理好的蝦仁放在碗中，撒上1/2茶匙底鹽腌制入味后，用廚房用紙吸去蝦仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓幾下蝦仁，使淀粉上勁包裹住蝦仁。上漿后的蝦仁靜止5-10分鐘。
3、煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙30秒撈出。
4、放在冷水中浸泡片刻撈出瀝干備用。
5、炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒，微微變色后撈出備用。
6、炒鍋倒入底油，約6成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過油的蝦仁，順著鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入1/2勺鹽調(diào)味后即可起鍋裝盤。
友情提示：
1、這是一道快手菜，炒西蘭花的時候一定要大火快炒，一個是保留蔬菜的營養(yǎng)和脆嫩，另一個顏色漂亮喜人。
2、西蘭花焯水時加入橄欖油，焯出來的蔬菜更加翠綠。焯水時不要久煮，因為后面我們還要炒制。
3、因為去了殼的蝦仁炒過以后是白色的，為了有一些紅色的點綴效果，蝦尾處我留了一小節(jié)蝦殼沒有剝掉，純屬裝飾，可以全部去掉蝦殼直接炒制。
這個菜用到了熗炒，熗炒多用于新鮮的蔬菜。熱鍋熱油，食材下鍋后迅速翻炒，以便受熱均勻。遵循大火快炒，食材斷生即可。我們的西蘭花在之前做了焯燙，所以烹制的時間可以縮短。炒個2-3分鐘即可。菜品特點，菜色美觀，蝦仁鮮嫩。
熗炒菜注意兩點：
1、清洗過的蔬菜一定要控干水分，不要帶著水入鍋。
2、熱鍋急火快炒，如果擔(dān)心自己入料的時間比較久，可以之前調(diào)制好自己要用的料汁，爭取一氣呵成。
