2012/2/8 14:19

子瑜媽媽美食坊 blog

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相伴一生的好菜-如何做出最好吃的紅燒大排

有位朋友問我：“子瑜媽，有沒有紅燒大排的做法！我不會做！”我冒汗的回答：“沒有發(fā)過這個帖子哎！”朋友再問：“我不會做，做的很柴，還咬不動？這是怎么回事情？”我這下明白了：“那我明天做下，發(fā)成帖子，你看下就知道其中的原因在哪里了？”

原料：

大排6塊、蔥結(jié)1小把、蒜瓣3個、姜片5片、生粉30克、料酒5克（大料花椒辣椒少許，沒有可不加）、生抽20ML、老抽10ML、熱開水800-1000ML。

做法：

1、將大拍洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用；

2、將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛；

3、將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘；

4、準備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；