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2012/2/8 14:16
豉椒爆蛤蜊
勁爆的，不用多花心思，小何摯愛(ài)豉椒，就做成豉椒爆蛤蜊，這個(gè)最傳統(tǒng)的做法，相信大家都吃過(guò)，沒(méi)什么出奇，但經(jīng)典就是經(jīng)典，無(wú)可挑剔。橄欖油聞起來(lái)有股誘人的清香味，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感，入鍋之后，只能聞得到蔬果的香味。
原料：
主料：蛤蜊250g。
配料：蔥5根、洋蔥1/4個(gè)、姜3片、紅椒1個(gè)。
調(diào)料：豆豉一大勺、橄欖油一大勺、生抽一大勺。
做法：
1、蔥洗凈切長(zhǎng)段，洋蔥切塊，姜切片，紅椒斜切段；
2、鍋燒熱，放入橄欖油；
3、放入蔥，洋蔥和姜片爆香；
4、放入蛤蜊，翻炒至外殼張開(kāi)；
5、放入豆豉和紅椒；
6、放少許生抽，翻炒均勻即可.
烹調(diào)心得：
1、注意只選擇完全張開(kāi)的蛤蜊，沒(méi)有張開(kāi)的說(shuō)明不夠新鮮最好不要吃；
2、蛤蜊炒至外殼完全張開(kāi)即可，不要炒太久，否則肉質(zhì)老了影響口感；
3、生抽中含有鹽分，無(wú)須另外加鹽，口味過(guò)重會(huì)掩蓋蛤蜊本身的鮮味。
蛤蜊是物美價(jià)廉的海產(chǎn)品，別瞧它小，不僅肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)也頗為全面，素有“天下第一鮮”、“百味之冠”的美譽(yù)。在江蘇，民間甚至還流傳著 “吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說(shuō)法，足可見(jiàn)得人們對(duì)它的熱愛(ài)。
蛤蜊含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素和氨基酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的減肥食品。此外，蛤蜊還具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫的作用，與韭菜搭配食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。
橄欖油素有“植物油皇后”的美稱，是人盡皆知的健康油脂，對(duì)身體益處多多。橄欖油中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達(dá)可80%），不飽和脂肪酸對(duì)人體的循環(huán)系統(tǒng)是十分有益的，根據(jù)研究顯示，常食用富含單不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。此外，橄欖油沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，也沒(méi)有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟后所含有的維生素、簡(jiǎn)單不飽和脂肪酸和其他天然成分。
