2012/2/8 14:13

妍制美食blog

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快手打造蓮藕最滋味吃法--椒麻辣藕丁（挑藕攻略）

原料：蓮藕、大蒜、干辣椒、花椒、蔥、醋、蒸魚醬油、鹽。

做法：

1、蓮藕削皮后切成丁；

2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少許白醋，以防炒制時(shí)變黑，還可去除較多淀粉，使其口感更脆嫩；

3、泡藕丁時(shí)，可將大蒜拍碎切末、蔥切段；

4、鍋中倒油，開小火炸香干辣椒段和花椒；

5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分鐘；

6、淋入蒸魚醬油翻炒均勻，再撒入鹽、蔥段，沿鍋邊淋入少許醋再翻炒均勻即可。

注：

1、辣椒和花椒的量還是根據(jù)自己的喜好來(lái)把握。

2、喜辣的，可以加上老干媽辣醬，更有滋味喲。

挑藕攻略

藕的季節(jié)性很強(qiáng)，初夏有“花香藕”，秋時(shí)有“桂花藕”之說(shuō)。

“花香藕”，顧名思義，就是荷花盛開時(shí)長(zhǎng)出來(lái)的藕，帶有荷花和新藕的“香”，外表脆白微發(fā)黃，甚至有透明感，口感清脆多汁，適合生吃，涼拌，熗炒。

“桂花藕”，當(dāng)然也就是說(shuō)進(jìn)入九月，桂花開時(shí)，藕開始成熟，外表呈粉紅，也粗糙，帶有麻點(diǎn)，也叫“紅花藕”或“麻花藕”，此時(shí)藕的淀粉含量最多，口感粉糯，適合煨湯，燉，燜。

除了季節(jié)性，吃藕也分段?！盎ㄏ闩骸备鞫喂?jié)都比較適合生吃，涼拌，熗炒，因其是新生藕，都比較清脆?！肮鸹ㄅ骸?，從藕尖數(shù)第二節(jié)開始最佳，煨湯最好，基本上從第四節(jié)開始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形細(xì)長(zhǎng)，微微上翹）就只適合炒或做藕粉了。

但在買藕時(shí)，我們看到的藕，都已分成小節(jié)，也不知道哪里是哪節(jié)了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。

這樣的藕從外觀上看，藕上無(wú)傷無(wú)爛無(wú)銹斑的，粗壯，形態(tài)飽滿最佳，有的藕看切面，藕孔顏色發(fā)褐色，這樣的藕就不新鮮了，但也不要一味的貪白，有些商販為了外形脆白好看，用了些化學(xué)劑來(lái)增加效果，可在挑選時(shí)聞下切面，新鮮的好藕，有藕的清香，化學(xué)劑聞起來(lái)有些發(fā)酸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100l5z0.html