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蔥白芫荽爆雞肝

2012/2/8 14:08

狗尾巴草的一畝三分地
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男人們心照不宣都喜歡的下酒菜--蔥白芫荽爆雞肝

雞肝確是好東西呢,不僅富含維A,能防止眼睛干澀疲勞,保護(hù)視力;而且含鐵豐富,是補(bǔ)血的佳品。此外,從中醫(yī)的角度講,雞肝還有補(bǔ)腎興陽(yáng)之效。俺加了香菜和蔥白這兩樣搭配,不僅可以去除腥味,更能增加獨(dú)特的香味兒呢。

蔥白芫荽爆雞肝

原料:雞肝。

輔料:蔥白20根、香菜梗1把、胡蘿卜1根、生姜1塊。

蔥白芫荽爆雞肝

做法:

圖1、將蔥白切段,香菜梗切段,胡蘿卜切片,生姜切絲,備用;

圖2、將雞肝用2勺淀粉,少許鹽搓洗,再用清水洗凈,切片;

圖3、圖4、鍋中加水,放入1/2的生姜絲,水煮沸后,下入雞肝片,煮2分鐘后撈起,盛入碗中,加1勺料酒,適量胡椒粉,抓勻,腌制5分鐘;

蔥白芫荽爆雞肝

圖5、圖6、鍋燒熱,倒適量油,下胡蘿卜片,蔥白,姜絲;炒至胡蘿卜斷生即可下入雞肝,加適量鹽調(diào)味;

圖7、圖8、雞肝炒2分鐘后,下入香菜梗,加1勺辣椒醬,翻炒均勻后淋上一點(diǎn)點(diǎn)起鍋醋,即可盛起。

蔥白芫荽爆雞肝

蔥白芫荽爆雞肝

注:

1、雞肝先用淀粉和鹽搓洗,然后焯水,再腌制,這樣處理后就不會(huì)有腥味了;

2、整個(gè)炒制過程5分鐘左右,雞肝很易熟,不必炒太久,以免肉質(zhì)變老。

3、蔥白和香菜的用量稍稍多些,味道才夠哦。另外,香菜最好摘掉較大的葉片,盡可能用梗,這樣口感會(huì)比較清爽,成菜也較好看。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100fq3c.html

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