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2012/2/8 14:08
雙椒蒸豆腐
這次做的這道雙椒蒸豆腐，別看貌不驚人，實(shí)則味道豐富，辣、咸、鮮多種滋味纏繞在一起，實(shí)在難忘。這也是我的豆腐烹飪生涯中最驚異的一回，因?yàn)槲兜乐脤?shí)在出人意料。強(qiáng)烈推薦大家試一下，尤其適合夏天沒(méi)有胃口和不想做飯時(shí)，不僅容易做，而且味道好，下飯。最關(guān)鍵的是熱量極低。一舉三得，何樂(lè)不為？
原料：
水豆腐一塊、雙色剁椒各1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、蔥適量、油1大匙。
做法：
1、水豆腐倒入盤(pán)中，并切片，用手輕輕撥開(kāi)成斜狀；蔥切絲后浸水待用；
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚(yú)豉油，用保鮮膜將豆腐盤(pán)包好。不要漏氣；
3、蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，放入豆腐盤(pán)，蓋蓋蒸10分鐘；
4、關(guān)火后，將豆腐盤(pán)拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
貼心建議：
1、保鮮膜一定要包好豆腐盤(pán)，不要讓它漏氣，否則蒸好后湯汁太多了。
2、此菜只宜用水豆腐、內(nèi)酯豆腐這樣細(xì)嫩的豆腐，不適合用北豆腐烹煮。
3、剁椒只用一種也可以，但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。
4、沒(méi)有蒸魚(yú)豉油，用生抽調(diào)味也可以。但是比起蒸魚(yú)豉油，味道還是欠缺一些。
5、上桌食前，建議用勺子將湯汁反復(fù)多次舀到豆腐上，再食用。
豆腐質(zhì)白細(xì)嫩，滑潤(rùn)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，故而被譽(yù)為“東方龍腦”“中華名菜”。民間亦有“魚(yú)生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”的俗語(yǔ)。可見(jiàn)豆腐不僅被人們廣泛喜愛(ài)，而且還有著出色的保健功效。豆腐色白，味淡，史上不乏用豆腐入饌烹煮出看似簡(jiǎn)單平常，嘗之驚為天物的菜肴。所以，我一直以為，大味至淡用在豆腐身上最為適宜。
