客戶端
2012/2/8 14:08
吃過就會(huì)讓你想念的湖北特色小吃--炸藕丸
這好吃的藕圓子，做法也有講究，是磨出來的（也叫“擦”吧）。相比剁出來的藕，少了些脆感，多了些細(xì)膩。記得小時(shí)候，家里有個(gè)砵，跟煨藕湯的土罐差不多的陶土材質(zhì)，在砵的里側(cè)鑿有一條條平行線形溝槽，拿著藕在砵里來回擦動(dòng)，藕就成細(xì)膩的茸狀流在砵里，將磨好的藕茸畢出漿水，加上鹽和姜茸調(diào)味，干炸，吃起來一股藕香真叫人回味。
原料：藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋。
調(diào)料：鹽、白胡椒粉。
做法：
圖1、圖2、 將藕削皮洗凈，在擦茸器上來回擦動(dòng)，擦出藕茸，畢出水份；
圖3、將姜塊也擦成茸；
圖4、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻；
圖5、圖6、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁；
圖7、鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動(dòng)手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形，放入油鍋中；
圖8、炸制成金黃色時(shí)撈出瀝油即可。
心得：
1、藕要選短粗的，在畢水時(shí)，我只稍稍倒出了可以流出來的水，沒有完全畢干，不想讓藕中的藕粉汁水流失太多。
2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了點(diǎn)，但也不多，肉末一定要細(xì)膩，要不，會(huì)在藕茸中吃到肉粒，影響口感。
3、在攪拌時(shí)，一定要向一個(gè)方向攪拌上勁，圓子做好才不會(huì)松散。
