2012/2/8 14:02

紫色透明——精致美食生活 blog

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來說說今天的菜吧，很少上家常菜，是因為覺得家常菜大家基本都各有高招，我就不來瞎窮白話了。不過今天的這道麻婆豆腐覺得實在是應該說一說，要不都對不起俺家主子吃了3大碗的飯。

平日里我家是肉食黨，見肉就歡，俺家主子一聽吃啥烤雞翅，要不就是燉牛腩啥的就歡呼，要是說吃炒土豆絲就不歡呼，而且準就一碗飯，我戲稱他的胃是伸縮的，1碗也飽，3碗也是飽?？次覐谋淅锇央u腿拿出來化冰，就開始期待晚飯，真是孩子般的一顆心，喜怒都那么簡簡單單的表現(xiàn)。

這一天也是和往常一樣，問我晚上吃啥呀，我說吃豆腐吧，有助于健康，每天吃肉也不平衡，一邊應和著一邊自己嘟囔，豆腐呀。一看就是不那么樂意，但想了想平時自己總說要健康飲食，要吃堿性食品，也就沒繼續(xù)說啥。我就在廚房邊切豆腐邊琢磨，做了肯定也吃不多，估計也就會吃半碗，這也不是個事，想著怎么也得來點肉味的東西，就想起冰箱還有一點肉餡，正好放到豆腐里，恩，靠譜。就有了這個麻婆豆腐。做好后顏色就很誘人，再加上不怎么費牙口的菜，主子邊吃邊說：“哇！素菜有肉味（汗，明明有肉末的說，還素菜）”
所以放到博客上來，如果想相對攝取營養(yǎng)全面，并且還要不那么素的可以試試哈。菜品特點：色澤淡黃，味道麻、辣、燙、鮮、嫩、香。

原料：

白玉北豆腐1塊、肉末2兩、蔥花、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。

做法：

豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用

1、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎；

2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）

4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；

5、倒入熱水；（也可以用高湯）

6、下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100g7fg.html