2012/2/8 14:01

人間煙火：事無事，味無味 blog

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做臘肉上癮，做了幾次，送了幾個朋友，又做了臘雞腿。臘雞腿剔了骨，卷成卷，就完全成了不一樣的感覺。過年，恰好可做一道還算不錯的菜盤。當然，臘味的東西，多吃無益。適當控制，搭配些許蔬菜，還是未嘗不可的。過年么，總要有個過年的味道。大魚大肉的，吃個夠。

臘雞卷  臘雞飯

原料：

全雞腿4個、生抽60g、老抽25g、鹽30g、冰糖20g、白酒20g、花椒、八角適量。（調(diào)料可根據(jù)自己口味適量調(diào)節(jié)）

做法：

1、雞腿洗凈晾干，剔骨；

2、肉放入容器，加所有調(diào)料（可先把調(diào)料燒開至鹽糖全部融化，晾溫），拌勻；

3、密封，入冰箱冷藏腌制2-3天；

4、取出，用棉繩綁成卷，一個全雞腿可綁成一個卷，也可以剪開綁成兩個。有些難度，兩人搭配操作；

5、至陰冷處陰干7-10天左右，可見肉漸漸縮緊，泛油；

6、做好后可入冰箱冷藏一兩個月沒問題。若時間太長，則可冷凍；

7、吃時，入蒸鍋蒸半小時左右即可；

8、取下麻繩，切片，擺盤；

9、可搭配米飯和青菜做成臘雞飯。