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2012/2/8 13:59
紅火麻辣雞
原料：
雞腿兩只、青椒一個(gè)；
輔料：
胡椒粉1/4茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2匙+1/4匙、生粉2湯匙、干辣椒20個(gè)、麻椒20粒、糖1/4茶匙、姜片、蒜片、蔥段、味精各少許。
做法：
1、雞腿去骨，切成2-3厘米見方的小塊，清洗干凈后，瀝干水分（或擦干）。倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙鹽，抓勻，腌制20分鐘．青椒洗凈，切圈；
2、將雞腿肉中加入生粉，抓勻；
3、鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋里的油轉(zhuǎn)大火燒至八九成熱，再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆，取出瀝油（或放在廚房紙上吸掉多余油份）備用；
4、鍋中留底油，小火加熱，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味兒后，加入姜片蒜片和蔥段，翻炒幾下，下入青椒，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒半分鐘，加1/4匙鹽，炒勻后，倒入雞腿肉塊，調(diào)入糖，翻炒均勻后關(guān)火，撒入少許味精即可。
溫馨小提示：
1、能吃辣的可以把干辣椒掰碎，或把干辣椒和花椒一起打碎，味道更足；
2、喜歡顏色更紅一點(diǎn)的，可以在出鍋前加少許老抽炒勻。
