2012/2/8 13:59

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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冰糖豬手

豬蹄（前蹄為手，后蹄為腳。）中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

原料：

豬手2只、冰糖適量、花生油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個(gè)、桂皮一小塊、青蒜。

做法：

1、鍋里熱油，加冰糖小火慢炒至變黃，放入蔥姜蒜熗鍋，加水焯過(guò)的豬蹄塊翻炒上色；

2、然后加適量老抽和生抽，加足量熱水。大火燒開(kāi)后加八角和桂皮小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。收汁。出鍋，撒少許青蒜即可。

PS：不愛(ài)吃甜口的，冰糖不要放太多。豬蹄要提前過(guò)水焯。要慢燉至少一個(gè)半小時(shí)。老抽為輔助上色，生抽提味

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100cwnl.html