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2013/11/3 09:29
導(dǎo)語(yǔ)：轉(zhuǎn)眼又是一年，再有20多天就到人月兩團(tuán)圓的中秋佳節(jié)了。
此時(shí)，有烤箱的家庭多半都會(huì)烤上幾盤(pán)廣式月餅應(yīng)應(yīng)景兒，而這其中最受歡的莫過(guò)于蓮蓉蛋黃口味，尤其是雙蛋黃噠。要想吃上安全又美味的咸蛋黃，首先得腌上咸鴨蛋。自制的咸鴨蛋，蛋黃綿沙流油，蛋清也咸淡適中，這是因?yàn)殡缰频娘柡望}水中添加了一定比例的高度白酒，能使鹽分快速滲透入鴨蛋中。腌好的咸蛋黃用來(lái)做月餅餡，咸蛋清也絕不浪費(fèi)，煮熟后切碎，和豆豉鯪魚(yú)罐頭的中豆豉油拌一拌，就是一道極下飯的小菜呢。不信？那您今年中秋可一定要試試這一顆咸蛋的三種吃法，第三種吃法自然就是用清水煮熟了吃啦，吼吼……
原料：
主料：生鴨蛋500克，高度白酒12克，涼開(kāi)水適量
鹽水：水400克，粗鹽100克
做法：
1、將生鴨蛋洗凈，用廚房紙完全擦干后放在通風(fēng)處晾至2小時(shí)（圖1），帶有生水的鴨蛋在長(zhǎng)期腌制過(guò)程中容易變質(zhì)；
2、放入玻璃罐中，倒入高度白酒（圖2）。酒可以加速使鹽滲透入鴨蛋內(nèi)部，使其快速出油；
3、粗鹽和水倒入鍋中（圖3），煮至水沸騰且鹽全部溶化后關(guān)火晾涼；
4、倒入玻璃罐中，水量一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋（圖4），不夠的話加入少許涼開(kāi)水即可；
5、在罐口處蓋上一個(gè)保鮮袋，蓋上蓋子擰緊（圖5）。蓋上保鮮袋或保鮮膜可以密封的更嚴(yán)；
6、放在陰涼通風(fēng)處腌制，夏季約20天，春秋兩季約30天，冬季約40天即可；
7、食用時(shí)用干凈的筷子夾出，洗凈后放入鍋中（圖6），水開(kāi)后煮10―12分鐘即可；
8、將咸蛋黃取出就可以做蛋黃月餅了，蛋清切碎和豆豉油拌勻即是豆豉咸蛋碎。
小貼士：
1、要挑選蛋殼完整無(wú)裂紋的新鮮鴨蛋，買(mǎi)不到鴨蛋可用雞蛋替代；
2、放置咸鴨蛋的玻璃罐要保證干凈且無(wú)油無(wú)水，不要使用金屬容器；
3、咸鴨蛋有兩種做法，一種是本文的鹽水浸泡法，另一種就是將洗凈晾干的鴨蛋在高度白酒中蘸一下，再蘸裹上厚厚一層鹽放入容器中。兩種做法我都做過(guò)，相比較用鹽水浸泡法做出的咸鴨蛋，腌好的咸鴨蛋出油會(huì)更均勻。
