2013/11/3 09:29

導(dǎo)語(yǔ)：烘焙中手指餅干被稱為是百搭小餅干，手指餅干做好后，就可以直接入口吃，口感松松的、脆脆的，入口即化，非常好吃，烤少了指定不夠吃哦；手指餅干還可以用來(lái)做慕斯蛋糕的圍邊，還可以用來(lái)做著名的甜品提拉米蘇。

手指餅干又是一款非常健康的餅干，整個(gè)過(guò)程下來(lái)沒(méi)有用到一滴油，哈哈，零負(fù)擔(dān)，吃了不會(huì)發(fā)胖哦。

原料：雞蛋三個(gè)、低粉95克、細(xì)砂糖60克、檸檬汁適量

做法：

1、分開(kāi)蛋白和蛋黃；

2、蛋白加幾滴檸檬汁，加糖30克打發(fā)至有直立小尖角；

3、蛋黃加糖30克，打到顏色發(fā)白，糖溶化；

4、取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻；

5、將其余蛋白加到蛋黃中切拌均勻；

6、面粉過(guò)篩后加入到蛋糊中；

7、切拌到無(wú)明顯顆粒的狀態(tài)；

8、裝入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪個(gè)圓直口，擠入鋪油布的烤盤中，留足夠間距；

9、烤箱預(yù)熱190度，上下火，中層，10分鐘左右即可。

小貼士：

1、打發(fā)的蛋白糊在與蛋黃及面粉混合時(shí)，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡；

2、烤到最后幾分鐘時(shí)要多觀察，表面顏色變黃即可，不要烤糊了；

3、擠的時(shí)候用力盡量均勻些，每個(gè)餅干的量基本一樣，烤出來(lái)粗細(xì)就會(huì)差不多少大??；

4、每擠一條，最后收尾時(shí)都要向開(kāi)始的方向反著提一下，基本可以保證餅干的兩頭都是一樣的橢圓形了。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820137209857847