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2013/11/3 09:28
導(dǎo)語：花卷常見，但是真得像花朵兒一般的花卷兒你見過嗎？
面食也能像花兒一樣嬌艷。這個玫瑰花卷是昨天做的，但是，現(xiàn)在它們還都在。因為……沒舍得吃。看，這可是真真正正的“花”卷哈，每一個花瓣都有兩種顏色的哦。唔，有介樣式兒的玫瑰花么？有的話，那一定算得上是玫瑰花中的珍品了吧？
原料：
南瓜面團用料：面粉120克、南瓜（去皮去瓤）約100克、酵母約1克
白面團用料：面粉120克、溫水（35攝氏度左右為宜）約65毫升、酵母約1克
做法：
1、南瓜切成片，蒸熟，搗成泥，晾至35攝氏度左右時放入酵母，拌勻；
2、將面粉放入南瓜泥中，用筷子拌勻，再用手將其揉成光滑的面團；
3、將南瓜面團蓋上濕紗布發(fā)酵1、5至2小時，（發(fā)酵好的面團體積約為未發(fā)酵時體積的2倍左右）；
4、將酵母放入溫水中拌勻，靜置一會兒，倒入面粉中，用筷子將其攪拌成雪片狀，再用手揉成光滑的面團；
5、將面團蓋上濕紗布發(fā)酵1、5至2小時，（發(fā)酵好的面團體積約為未發(fā)酵時體積的2倍左右）；
6、將發(fā)酵好的白面團與南瓜面團分別放在案板上充分地揉壓出里面的空氣后揉搓成條狀，再分成小劑子兒；
7、將一個南瓜小劑子與一個白面小劑子兒疊加在一起，按扁；
8、用搟面杖將其搟成邊緣薄中間稍厚的圓片（搟好的面片一面是白色一面為黃色）；
9、將圓片如圖所示疊在一起（6至10片為宜），最下面放上一條用南瓜面團搓成的面條做花蕊；（面片疊在一起的時候，兩種顏色錯開放，即一片白色的朝上一片黃色的朝上）；
10、用筷子如圖所示按壓出一條痕；
11、將所有面片卷起來；
12、沿中間的壓痕切開；
13、切面朝上，將花瓣整理一下，雙色玫瑰花卷生胚就做好了；
14、蒸籠底部刷少許油，放入玫瑰花卷生胚，用濕紗布將蒸籠起來，讓花卷再餳20分鐘；
15、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，放入發(fā)酵好的花卷生胚，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后開蓋取出即可。
小貼士：
1、南瓜面團中面粉的用量僅做參考，具體用量最終要根據(jù)南瓜泥中的水分含量來決定;可根據(jù)實情況酌量加減，由于南瓜面團的粘性比較大，建議將南瓜面團和得稍硬一些；
2、面團的發(fā)酵時間會因溫度的不同而有所差異、判斷面團是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好、如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發(fā)酵過度了；一般來說，當(dāng)面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時即可；
3、南瓜面團中的酵母一定要等南瓜泥的溫度下降到不燙手的時候才加入，溫度太高會使酵母失去活性而不能使面團發(fā)酵；白面團中的溫水也以不燙手為宜；
4、步驟6分好的小劑子要用濕潤的紗布蓋起來，以免發(fā)干；
5、步驟14生胚進行二次醒發(fā)的時候，濕紗布要蓋在蒸籠上，不要直接蓋在花卷上，以免將花瓣壓變形；
6、將花卷生胚放入蒸鍋時每個生胚之間要留出一定的空隙，以免蒸好體積增大后粘在一起；
7、我的南瓜面的小劑子兒比白面小劑子兒分得稍大一些，這樣做出來的玫瑰花中黃色多一些，如果想白色多一些，可將白面小劑子兒分大一些，想要黃白各半的話，就分一樣大吧。
