2013/11/3 09:28

83小鐘的滋味堂 blog

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導語：現(xiàn)在開始腌上咸鴨蛋，等腌好就正好端午節(jié)了，嗯，今年端午，我們一起吃自個親手腌制的咸鴨蛋吧。

小時侯，家里有個什么喜慶事，或是逢年過節(jié)，或者單純只是心情好的時侯，老爹都會親自掌勺，邀一幫親戚朋友來家里聚餐。做一桌子的好菜，然后笑迷迷的和大家一起推杯換盞，聊著家常。記憶里，老爹吃咸鴨蛋多會是從鴨蛋的大頭端敲一個小口，用筷子伸進去，一點點把咸鴨蛋的蛋白蛋黃拔拉個凈光，然后留一個頗完整的鴨蛋殼。

在我們這，端午節(jié)有吃咸鴨蛋的習慣。打小就看老爹腌咸鴨蛋，滾一層酒，滾一層鹽，密封裝壇，然后等上整整28天，咸鴨蛋就腌好了。這樣的腌咸鴨蛋的方法，應該能算是史上最簡單最方便的，民間流傳最久，應用最廣的法子了。只要時間夠，成功率基本上屬于百分百。

原料：生鴨蛋、鹽、高度白酒

做法：

1、生鴨蛋用白酒擦洗干凈后晾干；

2、準備兩個小碗，一碗裝上高度白酒，另一碗裝上細鹽；

3、把干凈的生鴨蛋放在白酒里滾一圈；

4、再放到鹽碗里滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細鹽；

5、放進密封袋中；

6、全部鴨蛋都弄好后，扎緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處腌制28天就好了。

小貼士：

1、腌之前要徹底檢查下鴨蛋有沒有破損，有裂口的就別腌了；

2、步驟1時如果蛋殼比較臟，可以用水清洗干凈后再用，但是一定記得要徹底晾干水分才行；

3、鴨蛋滾酒的時侯，稍微停頓個十幾二十秒，讓酒把蛋殼全部浸潤一下，出油會更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e5x6.html