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2013/11/3 09:27
導(dǎo)語：醒來有香噴噴、松軟健康的發(fā)面蜂窩烙餅，有沒有覺得滿滿幸福感？
前幾日發(fā)過的早餐里出現(xiàn)過的松軟烙餅，是早上起來現(xiàn)烙的，烙餅一定是現(xiàn)烙的才好吃嘛！很多人都會(huì)覺得，發(fā)面比較費(fèi)時(shí)間，早上時(shí)間根本來不及，其實(shí)，熟練發(fā)酵面食的操作之后，合理分配好步驟，掌握好時(shí)間，早上完全可以現(xiàn)做松軟噴香的發(fā)面餅，吃的人會(huì)很幸福，做的人會(huì)更多了一種成就感。實(shí)在想不出什么洋氣的名字，就來個(gè)俗的吧---發(fā)面蜂窩烙餅！唉，做東西不難，難在起名字上了。
原料：高筋面粉100克、普通面粉100克、酵母3.5克、水135克、油15克、鹽3.5克
做法：
1、酵母和水混合均勻，加入鹽和油攪勻（圖1），倒入所有面粉（圖2），攪拌均勻（圖3），用刮板刮凈盆邊(圖4)，覆蓋好；
2、發(fā)酵至兩倍大（圖5），案板上撒些面粉（份量外），將面團(tuán)用刮板取出（用手會(huì)粘），此時(shí)上表面仍然朝上；
3、雙手也拍些面粉，將面團(tuán)輕輕拍拍扁，上下左右四邊向內(nèi)折疊（像疊包袱一樣）（圖6-7），翻面，收攏（圖8），入盆（圖9），蓋好；
4、如果有時(shí)間，可以重復(fù)步驟2-3“發(fā)酵—取出—折疊翻面—入盆”；
5、送入冰箱冷藏過夜；
6、第二天早上比正常時(shí)間早起半個(gè)小時(shí)，你只需要取出面盆放在室溫下，讓它回溫，而你可以繼續(xù)回去睡個(gè)回籠覺；
7、約半小時(shí)后，從盆里取出面團(tuán)（圖10），先輕輕壓勻，再用搟面杖輕輕搟開搟勻搟圓（圖11），不必太薄；
8、覆蓋，餳發(fā)15-20分鐘（圖12）；
9、電餅鐺上下面同時(shí)加熱，兩面都刷上油（圖13），將面餅放入，將上蓋輕輕扣上（圖14），烙至上色均勻，按壓側(cè)面有彈性即可，關(guān)火，馬上出鍋。
小貼士：
1、此款面團(tuán)不必揉面，只要和勻就可以；
2、寫得復(fù)雜，其實(shí)很簡單，整個(gè)過程就是：“和面—發(fā)酵—折疊翻面—發(fā)酵—折疊翻面—發(fā)酵—整形—餳發(fā)—烙”，只不過如果是早上現(xiàn)做，需要頭天晚上調(diào)好面，室溫下發(fā)酵1-2次后送入冰箱冷藏發(fā)酵；
3、冰箱里低溫發(fā)酵，受很多方面影響：酵母活性，進(jìn)冰箱前的發(fā)酵速度和程度，冰箱溫度，冷藏的時(shí)間等等，與這些緊密關(guān)聯(lián)的就是酵母的用量！多做幾次摸著規(guī)律就得心應(yīng)手了；
4、沒有電餅鐺，可以用平底鍋烙，不要總翻面。也可以用烤箱烤。
