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2013/11/3 09:24
菠蘿反轉(zhuǎn)是我?guī)啄陙硪恢毕胱龅牡案?，記憶中只做過一次不大成功的，幾年就再沒有動手。最近饞菠蘿，突然想起這幾年來我的小小心愿，于是動手，做了一系列的焦糖菠蘿蛋糕。這款是磅蛋糕打底，熱量最高，可最扎實，成品也最牢固，口感極佳，也方便送朋友。
做成小小的蛋糕，涼后用保鮮膜緊身包一下，再裝入裝飾袋中。我放了大量的焦糖，原以為會太多，烤好后倒扣脫模還流出很多焦糖，沒成想恰好滋潤了蛋糕體，美味加分。
焦糖菠蘿反轉(zhuǎn)蛋糕（西班牙Lekue法式奶油包6連模）
原料：
A：新鮮菠蘿300g、砂糖100g。
B：黃油100g、細(xì)砂糖100g（我只用50g）、雞蛋2只、低粉100g、泡打粉1/3茶匙。
做法：
焦糖菠蘿：
材料A中，菠蘿切小塊瀝水，放入鍋中，加入砂糖，煮開后繼續(xù)煮，會出很多水，一直煮至菠蘿有些軟，撈出菠蘿，剩余的菠蘿糖水繼續(xù)煮至琥珀色，微微有點粘稠即成焦糖。把焦糖稍涼后倒入菠蘿中拌勻晾涼。
1、焦糖菠蘿鋪在模子底部。黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖；
2、用電動打蛋器打至蓬松發(fā)白，分多次加入提前打勻的蛋液（蛋也必須室溫，不能太涼），篩入提前混合的低粉和泡打粉繼續(xù)電打打勻；
3、裝入裱花袋中，擠在模子里?？鞠漕A(yù)熱，上管150度，下管170度，烤25-30分鐘。
出爐后不要急著脫模，不然菠蘿和蛋糕體容易分離。晾至半涼時倒扣即可脫模。
