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2013/11/3 09:23
牛肉湯的制作：
1、取一深鍋，將青蘿卜片放進(jìn)鍋里。
2、倒入牛肉原湯。
3、兌入清水、上火燒開(kāi)開(kāi)小火慢慢的煮，調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)雞精。注意：不放醬油。
4、牛肉切成粒，備用。
面條的制作：請(qǐng)點(diǎn)擊文字查看：拉面餅的制作方法
牛肉面的面要求是要拉面，這張圖片里就是拉面的形態(tài)，和一根筷子相比后，第一根是沒(méi)有拉開(kāi)的面條。下面就是拉開(kāi)的面，有些像牛肉面里的二細(xì)。當(dāng)然，如果是你自己做就沒(méi)那么多講究了，可以用機(jī)器面，手搟面，還可以用掛面，反正怎么吃方便怎么好。
面條的制作：
1、將面和好后搟成一個(gè)薄圓餅，餳置。
2、切成細(xì)細(xì)的小條。
3、兩頭一拽，把小面條撐長(zhǎng)，下入開(kāi)水鍋里，大火2滾后，即可撈出。
4、將面撈入碗中，舀上牛肉湯，放上牛肉粒、蔥花、香菜、蒜苗和辣椒油。即可。
要試探一個(gè)人是不是蘭州人，是不是在蘭州待過(guò)，簡(jiǎn)單。就把他扔的遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，蘭州以外隨便那兒，鬧市也好，沙漠也罷！時(shí)間不論長(zhǎng)短，別讓他餓著，基本的人道還是要講的嘛！給他好吃好喝，不管是讓他當(dāng)個(gè)販夫走卒還是讓他成為達(dá)官顯貴，然后，在一個(gè)清冷冷的早晨，把他帶回蘭州，再把他扔在一個(gè)十字路口，給他的口袋里裝5塊錢(qián)，接著就看他往哪兒走，他要是茫然的徘徊在十字路口，那就不是蘭州人。他要是大踏步的向離他最近的牛肉面館子走去，用那5塊錢(qián)買(mǎi)碗牛肉面吃，那他絕對(duì)是個(gè)蘭州人。
這就是蘭州牛肉面的魅力所在。這碗面已深入至蘭州人的靈魂之中，揮之不去用之不竭，無(wú)法想象倘若沒(méi)了牛肉面這個(gè)城市將在一時(shí)之間混亂成什么樣子。請(qǐng)勿以為怪，蘭州人每天清晨捧著一大碗熱騰騰的滿(mǎn)是辣子油的牛肉面吃的稀里嘩啦，這就如同熱干面于武漢、早茶于廣東、煎餅果子于京津一樣的天經(jīng)地義，捧著牛肉面的碗，熱烈的又普通的開(kāi)始過(guò)一天的光陰，這樣的生活方式從很久而來(lái)又往很久而去，一天，就是這么開(kāi)始的，生活，也就是這么繼續(xù)的。
莫說(shuō)是蘭州本地人，就是外來(lái)的人在蘭州居住長(zhǎng)了，也會(huì)在如水如空氣的潛移默化之中，對(duì)這碗牛肉面漸漸的產(chǎn)生好感，乃至依賴(lài)，終止信賴(lài)般的情感，也會(huì)讓牛肉面拿住了魂魄之中的一縷，見(jiàn)與不見(jiàn)，那都是一份了卻不了牽掛。
柴米油鹽，金木水火。
蘭州人不忙碌也不閑適，蘭州人不暴躁也不溫柔，蘭州人在黃河邊的茶棚里聽(tīng)秦腔，在廣場(chǎng)上跳鍋莊，蘭州人在五泉山逛早市，在濱河路吹河風(fēng)。蘭州人在牛肉面的陪伴中一代一代的更替著歲月。
而又是這碗面，讓多少在蘭州以外的蘭州人或是在蘭州生活過(guò)的人魂?duì)繅?mèng)縈！就說(shuō)過(guò)年，我踏上離開(kāi)火車(chē)那一刻開(kāi)始就盤(pán)算著回來(lái)的第一件事就是吃牛肉面，下個(gè)細(xì)的，辣子多些......而他，吃牛肉面也不過(guò)幾年，居然也跟我想法一樣，唯一不同的是還想要一份肉......正所謂故土難離，難離的是情感，是味道，是熟悉的一切一切，是有了味道的情感，是滲透于情感之中的味道。
