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2013/11/3 09:22
羅望子：
羅望子雙稱為羅望果、酸子、酸角、酸豆，形狀如豆莢。
羅望子果樹高達25米，樹皮縱裂；果實成熟后莢果肥厚，扁圓筒狀，果皮薄脆，用手稍用力即可捏碎。果肉呈黑褐色，厚肉；每果中含3～10粒種子，橢圓狀深褐色。
羅望子成熟后的豆莢呈紅色，去莢去子后擠壓成一塊塊的磚頭狀，即可等待出售。在東南亞市面上常見有磚狀、片狀、粉末與濃縮的果肉。其中以磚狀保存原味最甚，又以來自泰國的為上等貨，挑選時可以用手輕輕摸一摸，柔軟的才會濕潤有味。
羅望子具有多種藥用和保健功能。其性甘、辛、酸、涼，有祛熱解暑、消積化食、清腦提神作用。能治緩瀉、妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積，高血壓等多種病癥。在民間醫(yī)療中，羅望子具有通便、退燒的功能。果肉可以提供纖維，對正在復(fù)原中的病患是良好的自然通便劑；而其含有的果酸則有解熱的功效。自古以來，印度便將羅望子拿來治療腸胃不適；泰國人則相信它可排除血液里的雜質(zhì)，達到通血管的效果。
羅望子浸圣女果
原料：
圣女果（小番茄）300克、羅望子夾（酸子）5、6個。
調(diào)料：
魚露20克、紅糖30克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、小番茄洗凈后，用小刀在每一個小番茄的皮上淺淺地劃上一刀，這樣比較容易去掉番茄的外皮。
3、燒開一鍋水，倒入小番茄，焯1-2分鐘，撈出。
4、把焯過水的小番茄用冷水浸泡，可以看到小番茄的外皮沿著切口處外翻。
5、用手將小番茄的外皮撕掉，留純果肉，放入保鮮盒內(nèi)備用。
6、羅望子去掉外層硬殼，包裹果肉的硬絲也棄用，果肉內(nèi)的果核也一并去掉，只用純果肉。
7、取一口鍋，倒入800亳升清水，放入羅望子果肉，煮開，調(diào)成小火再煮15分鐘出味。
8、然后倒入魚露。
9、加入紅糖，攪勻。
10、繼續(xù)小火將羅望子、魚露、紅糖煮成一鍋紅黑色的醬汁。
11、羅望子醬汁晾涼后，倒入小番茄中。
12、醬汁以沒過小番茄為準(zhǔn)，置于冰箱中，浸泡3小時以上，冰冰涼涼正好開胃。
戲戲叮嚀：
羅望子不但是一種熱帶水果，更是東南亞料理中很重要的調(diào)味料，不論是肉類或海鮮，都能夠配搭得宜。
魚露又稱為魚醬油、蝦油、味露等，我之前所做的東南亞菜式中多有應(yīng)用，就不多介紹了，魚露尤其是泰國、越南菜式中必不可少的提味佐料，優(yōu)質(zhì)的魚露在超市進口貨架可購，但其實很多國內(nèi)廠家生產(chǎn)的魚露味道也不錯，價格更公道，6、7塊錢就可以買得一瓶（約500毫升）了，我經(jīng)常用來炒五花肉，其香無比。
常食番茄可以使皮膚保持白皙，夏天要多吃番茄哦，不過要記得去皮，以防農(nóng)藥殘留，番茄去皮很容易，稍微焯煮一會輕輕一撕就掉了，去了皮的番茄更容易吸收醬汁的味道。
