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2013/11/3 09:21
兩周沒休班了，我覺得身體的機(jī)能快達(dá)到極限了，累，無比累……世上的事往往就是這樣，原以為一定能成功的，卻臨時(shí)起了變故，空留下許多人的遺憾，我恐怕一個(gè)孩紙的命運(yùn)會(huì)因此而改變，不得不哀嘆這世道（家里人勸我寬心，莫再為不相識(shí)的人費(fèi)心，很多事不是我們能左右的，平凡人的無奈）
其實(shí)生在北方就挺無奈的，因?yàn)榘硞冞@里的小吃比起南方來，真的是相形見絀，那些各樣的美食真的很饞人，就拿酸辣粉來說吧，我曾在煙臺(tái)吃過一次，其味道也只能用一般來形容，畢竟不正宗，所以我才會(huì)想著自己做來吃，但由于地區(qū)差異，有兩種材料卻總也找不到：香芹和豌豆尖，不過沒關(guān)系，最后的成品比我吃到的那次已經(jīng)強(qiáng)了何止數(shù)倍，可見真應(yīng)了那句老話“若要可口，自己動(dòng)手”。
自己在家做酸辣粉，需要經(jīng)過5個(gè)繁瑣的步驟：熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉，雖然很麻煩，雖然要花費(fèi)至少一上午的時(shí)間，但我覺得很值得，自制的好味道你我共享。
原料：
棒骨2根、雞架1副、蔥姜、紫草少許、八角1個(gè)、花椒10粒、紅尖椒2個(gè)、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、紅薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽等。
做法：
1、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯；
2、紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油；
3、炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼；
4、黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可；
5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用；
6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。
注意事項(xiàng)：
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得；
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群；
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因?yàn)榛ㄉ旧砭陀杏椭?，一點(diǎn)油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦；
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆 （2）、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時(shí)成熟；
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
好吃到淚牛滿面，強(qiáng)烈推薦。
