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2013/11/3 09:18
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
炸醬面
原料：
五花肉500克、六必居干黃醬250克、甜面醬100克、蔥花30克、姜末25克、黃酒20克、八角2枚、花生油50克、清水300ml、醬油20克、雞粉3克、手搟面200克、小蘿卜絲、綠豆芽、黃瓜絲、香椿末、香菜末、泡黃豆、青蒜末、扁豆絲、胡蘿卜絲、萵筍絲、芹菜末、大蒜。
做法：
1、在干黃醬中倒入清水澥開，然后放入甜面醬攪拌均勻備用。
2、把五花肉切成小粒備用。
3、炒勺上火燒熱，注入適量花生油下入八角炸香，倒入五花肉丁煸炒，肉丁煸透出油后下入蔥花和姜末煸炒，炒出香味后烹入黃酒。
4、倒入澥好的黃醬進(jìn)行炒制，醬煸出香味后倒入適量醬油繼續(xù)用小火熬制，期間要不停的用勺子攪拌。
5、把醬熬制30分鐘后放入少許雞粉炒勻，然后出鍋備用。
6、另起湯鍋把水燒開，下入面條煮熟，然后撈出面條，同時(shí)配以切好的各式蔬菜面碼上桌便可食用。
此面特點(diǎn)：醬香濃郁、蔬菜繁多、面條滑爽、醬味鮮美、蔬菜爽口、營(yíng)養(yǎng)均衡。
溫馨提示：
1、炒醬時(shí)切不可火大，用溫火不斷的用勺鏟鍋底攪拌，真正起到用油炸醬的效果，這樣炸出來的醬才是真正的炸醬，味道才會(huì)濃郁好吃。
2、面碼的品種要多，面菜各占一半為好，吃起來才會(huì)有濃郁中起到爽口的作用。
大炒勺的這款老北京人的春季養(yǎng)生美食“炸醬面”就做好了。吃起來即香濃又爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富非常不錯(cuò)！供朋友們參考！
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