2013/11/3 09:17

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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馬乃司別名沙拉醬、沙律醬、美乃滋，可說(shuō)是西餐調(diào)味的精華所在，無(wú)論是哪一種菜肴，其味道皆完全依賴于所使用的沙司。想要做出好吃的菜來(lái)，便得從制造配合這種菜的沙司著手。大多數(shù)的冷菜調(diào)味,卻得益于基礎(chǔ)沙司——“馬乃司”的調(diào)制，它既可以直接調(diào)味，又可以調(diào)配出其它風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味汁。

特點(diǎn)：色澤淺黃，清香酸咸。

原料：

雞蛋黃2個(gè)、橄欖油500g、芥末20g、白醋20g、檸檬汁20g、冷清湯50g、精鹽10g、胡椒粉少許。

做法：

1、取一大碗，放入蛋黃、鹽、胡椒碎、芥末。

2、用蛋抽順同一方向攪勻，隨后加入部分橄欖油。

3、用蛋抽不停地?cái)嚢?，使蛋黃與油融為一體。

4、打至橄欖油與蛋黃完全融合，體積膨大，呈粘稠狀。

5、加入白醋、清湯，打至顏色變淺，再繼續(xù)加入橄欖油攪打。

6、直至把油加完，最后加入檸檬汁，攪勻即成。

小貼士：

1、不要急于求成，要慢慢的往蛋黃中加色拉油，才能讓油和蛋黃完全乳化。（尤其最開始的時(shí)候，油一定不要一次加多了。）

2、自制沙拉，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長(zhǎng)期保存。

3、 沙拉醬與蛋黃醬區(qū)別：沙拉醬是屬于甜的，適合做水果之類的沙拉，還有壽司的三文魚，吞拿魚之類的壽司。
蛋黃醬是味道屬咸的，一般用于燒烤和油炸之類的小吃直接醮著吃的很少做沙拉，也可做水果之類的那要看個(gè)人的口味了。

4、沙拉油選擇淡色無(wú)味的玉米油、葵花籽油，為了健康最好是橄欖油。

5、檸檬汁不一定需要全部加入，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。

6、可以用來(lái)制作沙拉、面包，或餡料。

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