2013/11/3 09:17

蕓豆卷是道“細(xì)”小吃，它的外皮顏色潔白，餡料香甜，是一道不錯(cuò)的夏季冷點(diǎn)。餐桌上如果有了它，頓時(shí)讓人眼前一亮，這桌飯立馬上了個(gè)檔次，估計(jì)再矜持的客人也禁不住它的誘惑。

現(xiàn)在城市里的人講究吃下午茶，我覺得可以來頓中式下午茶、泡上一壺清香的茉莉花茶，桌子上前再擺上一碟蕓豆卷和一碟豌豆黃，幾位姑娘、太太的聚在一起，優(yōu)雅的喝著茶、吃著慈禧當(dāng)年鐘愛的點(diǎn)心，手里一定要拿把畫著花，還帶香味的扇子。那派頭，足了?。?！
  
做這道點(diǎn)心用的蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。里面卷的紅豆沙富含維他命B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化的功效。

前幾天和若水小廚在微博上聊天，她說：“我媽媽說過這樣一句話--‘出沙的都是利水的，很適合夏天吃?！聊トグ桑盍?。我用半輩子才明白這點(diǎn)，為何要吃些豆沙，連冰棍都是紅小豆的。老輩子的人都是人精啊?！拔矣X得若水多得很在理，大家不妨在炎熱的夏天多使用一些”出沙“的豆類。

在蕓豆卷的時(shí)候我還在里面加入了黑白芝麻，這樣不僅增加了營(yíng)養(yǎng)，還增加了口感。蕓豆沙和紅豆沙都是入口即化的東西，加點(diǎn)芝麻還加了點(diǎn)嚼頭，而且芝麻越嚼越香。

這次做蕓豆卷用的紅豆沙我是在超市里買的袋裝紅豆餡，平時(shí)我不太喜歡用外面買的，我覺得甜。這次做蕓豆卷我覺得用現(xiàn)成的也不錯(cuò)，因?yàn)槭|豆里沒加糖，裹著紅豆餡一起吃，正好把甜味減淡。味兒還挺合適的。

蕓豆卷

原料：

蕓豆200克、袋裝紅豆餡150克、黑芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺。

做法：

1、大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)左右，夏天熱放到冰箱里浸泡。

2、把泡好的蕓豆一個(gè)個(gè)的去皮。

3、在蕓豆碗里到點(diǎn)水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸30分鐘。關(guān)火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。

4、趁著蒸蕓豆泥的時(shí)候，我們來炒一點(diǎn)黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會(huì)更香。炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會(huì)兒用。

5、用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。

6、把蕓豆泥過篩。