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2013/11/3 09:28
導(dǎo)語(yǔ)：花卷常見(jiàn)，但是真得像花朵兒一般的花卷兒你見(jiàn)過(guò)嗎？
面食也能像花兒一樣?jì)善G。這個(gè)玫瑰花卷是昨天做的，但是，現(xiàn)在它們還都在。因?yàn)椤瓫](méi)舍得吃?？?，這可是真真正正的“花”卷哈，每一個(gè)花瓣都有兩種顏色的哦。唔，有介樣式兒的玫瑰花么？有的話，那一定算得上是玫瑰花中的珍品了吧？
原料：
南瓜面團(tuán)用料：面粉120克、南瓜（去皮去瓤）約100克、酵母約1克
白面團(tuán)用料：面粉120克、溫水（35攝氏度左右為宜）約65毫升、酵母約1克
做法：
1、南瓜切成片，蒸熟，搗成泥，晾至35攝氏度左右時(shí)放入酵母，拌勻；
2、將面粉放入南瓜泥中，用筷子拌勻，再用手將其揉成光滑的面團(tuán)；
3、將南瓜面團(tuán)蓋上濕紗布發(fā)酵1、5至2小時(shí)，（發(fā)酵好的面團(tuán)體積約為未發(fā)酵時(shí)體積的2倍左右）；
4、將酵母放入溫水中拌勻，靜置一會(huì)兒，倒入面粉中，用筷子將其攪拌成雪片狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)；
5、將面團(tuán)蓋上濕紗布發(fā)酵1、5至2小時(shí)，（發(fā)酵好的面團(tuán)體積約為未發(fā)酵時(shí)體積的2倍左右）；
6、將發(fā)酵好的白面團(tuán)與南瓜面團(tuán)分別放在案板上充分地揉壓出里面的空氣后揉搓成條狀，再分成小劑子兒；
7、將一個(gè)南瓜小劑子與一個(gè)白面小劑子兒疊加在一起，按扁；
8、用搟面杖將其搟成邊緣薄中間稍厚的圓片（搟好的面片一面是白色一面為黃色）；
9、將圓片如圖所示疊在一起（6至10片為宜），最下面放上一條用南瓜面團(tuán)搓成的面條做花蕊；（面片疊在一起的時(shí)候，兩種顏色錯(cuò)開(kāi)放，即一片白色的朝上一片黃色的朝上）；
10、用筷子如圖所示按壓出一條痕；
11、將所有面片卷起來(lái)；
12、沿中間的壓痕切開(kāi)；
13、切面朝上，將花瓣整理一下，雙色玫瑰花卷生胚就做好了；
14、蒸籠底部刷少許油，放入玫瑰花卷生胚，用濕紗布將蒸籠起來(lái)，讓花卷再餳20分鐘；
15、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，放入發(fā)酵好的花卷生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后開(kāi)蓋取出即可。
小貼士：
1、南瓜面團(tuán)中面粉的用量?jī)H做參考，具體用量最終要根據(jù)南瓜泥中的水分含量來(lái)決定;可根據(jù)實(shí)情況酌量加減，由于南瓜面團(tuán)的粘性比較大，建議將南瓜面團(tuán)和得稍硬一些；
2、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周?chē)拿鎴F(tuán)不反彈不下陷，說(shuō)明發(fā)酵得剛好、如指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度了；一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大且面團(tuán)里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)即可；
3、南瓜面團(tuán)中的酵母一定要等南瓜泥的溫度下降到不燙手的時(shí)候才加入，溫度太高會(huì)使酵母失去活性而不能使面團(tuán)發(fā)酵；白面團(tuán)中的溫水也以不燙手為宜；
4、步驟6分好的小劑子要用濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái)，以免發(fā)干；
5、步驟14生胚進(jìn)行二次醒發(fā)的時(shí)候，濕紗布要蓋在蒸籠上，不要直接蓋在花卷上，以免將花瓣壓變形；
6、將花卷生胚放入蒸鍋時(shí)每個(gè)生胚之間要留出一定的空隙，以免蒸好體積增大后粘在一起；
7、我的南瓜面的小劑子兒比白面小劑子兒分得稍大一些，這樣做出來(lái)的玫瑰花中黃色多一些，如果想白色多一些，可將白面小劑子兒分大一些，想要黃白各半的話，就分一樣大吧。
