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南瓜手搟面

2013/11/3 09:27

愛生活,愛廚房
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導(dǎo)語(yǔ):想要做出好吃又筋道十足的手搟面,也并非難事哦。注意幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),一道美味的南瓜手搟面就熱騰騰出現(xiàn)在眼前了。

最近熱衷于自己搟面條,雖然做起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)力氣,但是對(duì)于吃貨來(lái)說,為了吃,花費(fèi)點(diǎn)力氣也就不算什么啦。只要注意好幾個(gè)小關(guān)鍵點(diǎn),就能做出筋道好吃的手搟面。

1、面粉的選擇:首選高筋面粉,高筋面粉做出來(lái)的手搟面會(huì)很筋道;用中筋面粉也可以,可在和面的時(shí)候加入雞蛋,讓面條變得筋道;低筋面粉筋度太低,不太適合用來(lái)做手搟面;

2、用冷水和面。和面的時(shí)候加入少許鹽,這樣可增加面條的韌性,且在煮面條的時(shí)候面條不易糊爛;咱這回做的是南瓜手搟面,要等南瓜泥晾涼后再下面粉;

3、做手搟面的面團(tuán)一定要和得硬一些(南瓜面團(tuán)比白面團(tuán)要粘一些,所以建議和面盡量比白面再硬一些)。硬面團(tuán)在揉面的時(shí)候有些費(fèi)力,可以揉一會(huì)兒之后蓋上濕紗布將面團(tuán)餳一會(huì)兒,餳過之后的面團(tuán)會(huì)稍稍變軟,這樣會(huì)好揉一些,反復(fù)幾次,直到將面團(tuán)揉勻揉透;

4、搟面的時(shí)候,要及時(shí)撒上干粉防粘;

5、搟好的面條先晾一會(huì)兒再煮,口感更好哦。

南瓜手搟面

原料:南瓜200克,高筋面粉350克,鹽約2克

做法:

1、南瓜切片蒸熟,搗成泥狀,晾涼;

2、加入面粉、鹽,先用筷子拌勻,再用手揉成光滑的硬面團(tuán)(面要多揉一會(huì)兒),然后蓋上濕紗布餳約30分鐘;

3、餳好的面團(tuán)放在撒有一層薄面粉的案板上再揉一會(huì)兒;

4、用紗布將適量面粉包裹起來(lái),做一個(gè)粉包;

5、將餳好的面團(tuán)用手按扁,用粉包在上面撒上面粉;

6、搟開,當(dāng)搟至面片上沒有干粉時(shí)再用粉包撒一些面粉;

7、一直搟至約1毫米的厚度;

8、將搟好的面片從兩邊向中間對(duì)卷;

9、然后用快刀切成條狀,再用粉包撒一層干粉防粘,從中間提起面條抖散,晾約半小時(shí)后即可下鍋按自己喜歡的方法烹調(diào)啦。

南瓜手搟面

小貼士:

1、用料中面粉的用量?jī)H做參考,它會(huì)因?yàn)槟瞎夏嘀兴趾康牟煌兓徊贿^要注意提做手搟面的面團(tuán)一定要和得硬一些,這樣做出來(lái)的面條口感才筋道;

2、面要多揉一會(huì)兒;

3、搟面的時(shí)候,因?yàn)槟瞎厦鎴F(tuán)比較粘,所以當(dāng)搟至面片上沒有干粉時(shí)就要再撒上一些防粘;

南瓜手搟面

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102ebu5.html

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