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2013/5/8 18:03
導語：蔥油餅是老少皆宜的一種大眾面食，做成發(fā)面的口感喧軟，外皮焦脆，吃起來讓人愛不釋口。
蔥油餅，和饅頭、包子、餃子、面條一樣，算是南北普及、老少皆宜的一種大眾面食。蔥油餅，可以做成涼水面的，燙面的，也可以做成發(fā)面的。我喜歡發(fā)面的，口感喧軟，面餅里面加了油、椒鹽和蔥花，越嚼越香，越吃越愛。不用配菜，空口吃，就足夠美味。發(fā)面餅相對涼水面的，有點費時有點難。說難其實也不難，會做饅頭就會做發(fā)面餅，只不過要做到最佳效果，外皮焦脆，里面喧軟，吃起來讓人愛不釋口，吃完還惦記，那還是需要掌握些實用小竅門的。
原料：面粉、酵母、水、小蔥、油、椒鹽
做法：
1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；添加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮；揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜；
2、餳發(fā)至約2倍大小，取出揉勻排氣；
3、搟成橢圓形薄面皮；
4、面皮上均勻抹上一層花生油（食用油均可）；
5、撒上一層椒鹽；
6、撒上一層蔥花；
7、自面皮長邊一面卷起；
8、然后盤起，收口捏緊，壓在餅身下面；
9、用手掌把面餅壓平壓薄，然后蓋上毛巾松弛餳發(fā)20分鐘左右；
10、起油鍋，鍋內(nèi)抹層薄油，下入餅胚，蓋上鍋蓋，中小火烙；
11、待底面烙至金黃，翻面，蓋鍋蓋，繼續(xù)中小火烙制另一面；
12、烙至雙面金黃，若是怕內(nèi)部不熟，烹入適量熱水，蓋蓋繼續(xù)煎至水分收干，鍋底回油，翻面把上面一層煎至脆皮狀即可。
小貼士：7個小竅門，打造完美口感的發(fā)面椒鹽蔥油餅，送給那些面食新手，高手請略過
1、發(fā)面餅不要做得太薄，否則口感不容易暄軟，根據(jù)自己的口味喜好和鍋灶的具體情況靈活掌握面餅的厚??；
2、面餅整好形后，用手掌均勻用力壓平比用搟面杖搟的更容易起層；
3、餅胚做好后，需要進行充分的二次餳發(fā)再下鍋，這樣烙出的發(fā)面餅口感才好。具體餳發(fā)時間隨季節(jié)和室溫情況靈活掌握，室溫高，餳發(fā)時間短，室溫低，餳發(fā)時間相對長；
4、烙發(fā)面餅最好用厚實一點的平底鍋（用餅鐺也可），全程用中小火，效果最佳；火太急了，餅皮容易糊，內(nèi)部還不容易熟透；
5、烙發(fā)面餅，無需等鍋燒熱，火一打著，鍋內(nèi)抹層油，直接下餅胚，隨著鍋子的升溫，面餅會隨之均勻受熱，蓬松效果好；
6、餅在烙的過程中，要加蓋鍋蓋，一是保溫便于內(nèi)部熟透，二是保留鍋內(nèi)的蒸汽，餅皮不硬；
7、餅胚厚，兩面煎黃后，若是怕內(nèi)部不熟，最好的方法就是淋一點點熱水進鍋，水收干后再把餅皮煎脆即可，和水煎包的做法類似。
檢驗發(fā)面餅內(nèi)部是否熟透，最簡單的方法是用手指摁壓餅身的正面和側(cè)面，回彈的是熟透，凹進去的表明差火候。
