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2013/11/3 09:27
前段時間做了場義賣活動，連做了很多個舒芙蕾乳酪蛋糕，心得一大堆，今天把所有的總結(jié)如下，分享給大家，希望朋友在家中也能制作出超級美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不變，來自歡歡翻譯的小嶋老師的經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕方子。方子為7寸的，建議大家用7寸的模。
舒芙蕾乳酪蛋糕 (18CM圓模)
原料：奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g、
做法
第一部:奶酪部分
1、將奶酪加熱到非常軟，加入融化的黃油，用蛋抽攪打成光滑細(xì)膩狀態(tài)；
第二部:蛋黃部分
1、蛋黃中加入細(xì)砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，攪拌均勻，沖入熱的牛奶，快速攪拌均勻；
第三部:蛋黃和奶酪混合
1、將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠為止立刻離開熱水；
2、將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，快速攪拌均勻，蓋上一塊濕布，開始進行打蛋白工作。
第四部:蛋白打發(fā)
1、蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較濕的發(fā)泡狀態(tài)；
第五部:蛋白霜與蛋黃奶酪糊混合階段（先預(yù)熱烤箱180度，然后開始切拌工作）
1、將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中切拌均勻；
2、固底7寸模中均勻的抹上一層黃油；
3、將面糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡；
4、送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，盡量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度；
烘焙階段：
1、180度烤箱15分鐘，然后轉(zhuǎn)至160度烤25分鐘，叮聲后不要立即把蛋糕從烤箱里面拿出來，讓它在烤箱里呆40到60分鐘；
2、蛋糕基本冷卻回縮后拿出來，等徹底冷卻后包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右，即可開吃了！
