2013/11/3 09:24

菠蘿反轉(zhuǎn)是我?guī)啄陙?lái)一直想做的蛋糕，記憶中只做過(guò)一次不大成功的，幾年就再?zèng)]有動(dòng)手。最近饞菠蘿，突然想起這幾年來(lái)我的小小心愿，于是動(dòng)手，做了一系列的焦糖菠蘿蛋糕。這款是磅蛋糕打底，熱量最高，可最扎實(shí)，成品也最牢固，口感極佳，也方便送朋友。

做成小小的蛋糕，涼后用保鮮膜緊身包一下，再裝入裝飾袋中。我放了大量的焦糖，原以為會(huì)太多，烤好后倒扣脫模還流出很多焦糖，沒(méi)成想恰好滋潤(rùn)了蛋糕體，美味加分。

焦糖菠蘿反轉(zhuǎn)蛋糕（西班牙Lekue法式奶油包6連模）

原料：

A：新鮮菠蘿300g、砂糖100g。

B：黃油100g、細(xì)砂糖100g（我只用50g）、雞蛋2只、低粉100g、泡打粉1/3茶匙。

做法：

焦糖菠蘿：

材料A中，菠蘿切小塊瀝水，放入鍋中，加入砂糖，煮開(kāi)后繼續(xù)煮，會(huì)出很多水，一直煮至菠蘿有些軟，撈出菠蘿，剩余的菠蘿糖水繼續(xù)煮至琥珀色，微微有點(diǎn)粘稠即成焦糖。把焦糖稍涼后倒入菠蘿中拌勻晾涼。

1、焦糖菠蘿鋪在模子底部。黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖；

2、用電動(dòng)打蛋器打至蓬松發(fā)白，分多次加入提前打勻的蛋液（蛋也必須室溫，不能太涼），篩入提前混合的低粉和泡打粉繼續(xù)電打打勻；

3、裝入裱花袋中，擠在模子里?？鞠漕A(yù)熱，上管150度，下管170度，烤25-30分鐘。

出爐后不要急著脫模，不然菠蘿和蛋糕體容易分離。晾至半涼時(shí)倒扣即可脫模。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102e6wr.html