2013/11/3 09:17

來(lái)說(shuō)說(shuō)這款同樣深得人心的可可杏仁餅干吧，這款手切餅干也挺好做的，我現(xiàn)在覺(jué)得手切的餅干比用模子扣的餅干省事多了。

我想每個(gè)經(jīng)常烘焙的人都會(huì)有自己做餅干的方子，剛開(kāi)始的時(shí)候我做餅干不放雞蛋，只放低筋面粉、糖粉、黃油和其他調(diào)味粉（可可粉或者綠茶粉什么的）這樣揉好的面搟成片后需要放到冰箱里冷藏至硬后才可以拿出來(lái)用模具扣出形狀，余下的面還要反復(fù)如此。后來(lái)一個(gè)開(kāi)甜品店的姐姐教我一個(gè)很基礎(chǔ)的做餅干的方子，那就是：250克粉搭配1個(gè)雞蛋、黃油是面粉的一半、綿白糖是黃油的一半。上面這句話只是個(gè)基礎(chǔ)，還可以根據(jù)自己的喜好略微減少糖和油的用量，但不能減過(guò)多，否則影響口感。

如果做不放雞蛋的餅干時(shí)糖要用糖粉，做放雞蛋的餅干的時(shí)候就用最便宜的綿白糖，因?yàn)樘遣蝗苡谟?，但是它溶于水，雞蛋里的水分可以融化綿白糖，記得做餅干的時(shí)候不要用白砂糖，就算放了雞蛋白砂糖也不容易融化，做出來(lái)的餅干里面會(huì)有小糖粒的，我以前做過(guò)一款曲奇，家里沒(méi)綿白糖和糖粉了我就用的白砂糖，結(jié)果烤出來(lái)的曲奇每一個(gè)上面都有糖粒，口感也有影響。

那么放雞蛋和不放雞蛋的餅干有什么區(qū)別了，舉個(gè)例子：我做了兩盒餅干放在包里，一盒放雞蛋的，一盒不放雞蛋的，趕公共汽車(chē)的時(shí)候我跑了二百米，上車(chē)的時(shí)候包還闖車(chē)門(mén)上了，到地方一看，放雞蛋的基本沒(méi)碎，不放雞蛋的大部分都碎了。

可可杏仁餅干

原料：

低筋面粉245克、黃油120克、綿白糖55克、杏仁切片35克、可可粉8克、中等雞蛋1個(gè)（這款餅干已經(jīng)很不甜了，做的時(shí)候不用再減糖的量了）。

做法：

1、黃油放置室溫軟化后分次加入綿白糖。

2、順著一個(gè)方向攪拌至黃油略發(fā)白。

3、加入雞蛋和可可粉攪拌均勻。

4、倒入杏仁切片攪勻后再篩入面粉。

5、把面團(tuán)用手整理成方形，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍半小時(shí)左右。

6、半小時(shí)后拿出來(lái)靜置一兩分鐘，略微回軟，用刀切成5毫米左右厚的片，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱180度烤15分鐘左右。時(shí)間可根據(jù)自家烤箱的情況調(diào)節(jié)。

有好多朋友給我留言說(shuō)，我按照你的方子做餅干為什么面團(tuán)很軟或者有點(diǎn)干呢？因?yàn)椴煌谱拥狞S油含水量和不同牌子面粉的吸水性不同，也會(huì)有差異，如果覺(jué)得干就補(bǔ)點(diǎn)黃油，覺(jué)得面團(tuán)粘手就補(bǔ)點(diǎn)粉，面團(tuán)處在不粘手，不干燥，用手指按下去很輕松的能按個(gè)坑并且邊上沒(méi)有裂紋就可以。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102duub.html?tj=1