2012/5/15 11:09

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反轉菠蘿蛋糕（6寸中空天使模）

原料：

A、菠蘿150克、糖30克、黃油40克。

B、蛋黃4個、糖粉30克、低筋面粉55克、黃油30克。

C、蛋白4個、糖粉40克。

做法：

1、菠蘿切小片備用；

2、材料A中黃油小火溶化后加入糖，小火邊加熱邊攪拌，直至出現(xiàn)焦糖色；

3、將煮好的糖汁倒入模具底部，將切好的菠蘿一片片的擺放整齊，盡量中間不要留有空隙；

4、蛋黃加糖攪打至微微發(fā)白；

5、篩入低粉；

6、攪打均勻；

7、材料B中的黃油微波溶化后倒入蛋黃糊中，攪打均勻；

8、另取一盆，將材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速攪打至硬性發(fā)泡；

9、取三分之一打發(fā)蛋白加入蛋黃糊中；

10、快速以不規(guī)則方向拌勻；

11、加入剩下的打發(fā)蛋白，以同樣手法快速拌勻；

12、將拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大氣泡；

13、烤箱提前預熱，175度上下火，中層，25-30分鐘；

14、烤好后取出用小刀在周圍劃一圈，趁熱倒扣脫模。

反轉菠蘿蛋糕的神奇之處就在于，它是將表面裝飾層放在底部來烘烤的，最后出爐的時候再倒扣，使底部朝上反轉成為正面，菠蘿層里的黃油與糖汁，在倒扣的時候會被蛋糕體吸收，通過浸潤形成獨特的口感。

也正因為此款蛋糕的獨特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具會造成糖汁滲漏。我用的是6寸固底天使模，因為這款模具是中空的，倒扣過來的蛋糕感覺上也象極了一大塊黃黃的菠蘿，也算是一種表里相呼應吧！

這款蛋糕的主體是戚風，其實也可以換成海綿或者全麥蛋糕，這個就看各人喜好啦！

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