2012/5/15 14:43

木棉的美食之旅 blog

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炎炎酷夏，誰人不愛這涼爽酸辣的開胃拌面，可吃多了重口味的辣爽之物，總會難免上火，其實只需添加一味很尋常的調(diào)味料，就能在家打造出這吃多少也不會上火的酸辣拌面哦。

最近連著做了幾道用梔子調(diào)色的美食，不僅僅是因為梔子那天然討喜的明艷色澤，更是因為梔子有去火除煩躁、清熱解毒的絕佳功效，加之用梔子水和出面團，口感分外筋道，用來做涼拌面最是適合不過，真可謂是從內(nèi)到外的一舉多得，不可不試的夏季寵兒。博文末尾附有和面和搟制面條的小竅門，加上自己喜愛的配菜和調(diào)料，保管輕松做出全家人都贊不絕口、秒殺味蕾的爽口美食呢，今夏將梔子美食進行到底吧。

平時把梔子用來泡水喝，也有很好的去火功效，這世間萬物總是相生相克，就如金大俠筆下那絕情谷中的情花之毒。必要用肝腸寸斷之痛的斷腸草方能化解。梔子在調(diào)味料店鋪和中藥房都有出售，一般調(diào)味料出售的是長橢圓形的梔子中藥房出售的一般是已經(jīng)掰碎的梔子，將其放入適量的清水中，煮開后再煮幾分鐘就是梔子水了，和好的面團要至少醒60分鐘以上，時間越長搟出的面條口感越好，絕對秒殺外賣的口感。

原料：

面粉200克、梔子水85克、食鹽少許。

調(diào)味料：

酸菜50克、辣椒面、花椒面、黃瓜絲、花椒油、白醋、雞粉、糖適量。

做法：

1、將面粉、食鹽和梔子水倒入盆中。

2、和成手感硬實光滑的面團，醒60分鐘。

3、用搟面杖將梔子面團轉(zhuǎn)圈逐漸搟開（直接搟開容易造成中間部分過?。?。

4、將搟成圓餅狀的厚面片卷在搟面杖上。

5、不停向上方滾動搟開，面片會隨著越搟越大越薄。

6、最后搟至約0.2公分左右厚度的圓形薄面片，撒上薄薄一層的面粉。

7、將面片折疊后切成你喜歡粗細的面條。

8、在切好的面條上撒上適量的面粉后抖開。

9、水開后，將面下鍋煮熟后撈出浸泡在冰水中30秒。

10、將面撈出后瀝干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、雞粉拌勻即可。

各色調(diào)味料（圖中紅色長橢圓形的就是梔子）

制作時幾點注意事項：

1、手搟面要好吃勁道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的梔子水。

2、和好的面團至少醒60分鐘以上，時間越長口感越好。

3、醒好的面團不要直接用搟面杖搟開，這樣面團的中間搟到最后會變太薄，以面團的中心為原點依次轉(zhuǎn)圈搟開。

4、搟面的過程中以及搟好的面片折疊時，都要撒上少量的面粉，以防粘連。

5、煮好的手搟面，要用冰水過一下，這樣面條的口感會更勁。

6、在拌面中加入少許炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dwmh.html