2012/5/11 09:27

食尚小米 blog

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早起上菜的時(shí)候，看見這碗小餛飩，就想著麻溜兒上完，待會(huì)吃早點(diǎn)滴，一大碗餛飩，個(gè)頂個(gè)肉多皮薄滴那種，不過有點(diǎn)悲催滴是現(xiàn)在找一個(gè)好點(diǎn)的餛飩攤忒難了，包括“餛飩侯”，那個(gè)肉餡吃著極其不明所以，肉極碎感覺一嘴的肉渣子，而且咸，那個(gè)味兒我較著就是肉餡不新鮮了加了大把的作料生生給調(diào)出的一種怪味，后來著實(shí)不敢再吃了，好歹老字號(hào)呢，價(jià)格可也不菲呢，別砸了招牌吧！好懷念原來的“餛飩侯”在東華門雖然門臉極破，但那稍有破損的一藍(lán)邊大碗餛飩，吃的滿頭大汗，湯鮮肉多的大碗餛飩就這么一去不回頭了。這點(diǎn)香港就比咱強(qiáng)，雖然吃東西有南北差異，但畢竟真材實(shí)料，你愛吃不愛吃是一回事，但是人家的做工和原料確實(shí)比咱強(qiáng)！

所以說現(xiàn)在您想吃碗真材實(shí)料的餛飩我勸您還是回家做吧，好歹自己做的放心！而且我覺得做餛飩還是不麻煩。今兒咱就做餛飩，不過我說聲俺這就是家庭版滴，個(gè)人做法純屬個(gè)人偏好，大老爺們笨手笨腳，做的也是天馬行空，不精致但吃的就是自己做的那種成果。

食尚小米美食定制——家庭版小餛飩

原料：

肉餡（我犯懶直接買了一塊好點(diǎn)的肉，讓肉攤上的人洗凈絞碎了）、蔥、姜、雞蛋、餛飩皮。

做法：

1、肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個(gè)蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時(shí)候?qū)⒒ń繁殖觯苯佑没ń匪?、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點(diǎn)上一點(diǎn)生抽、香油。

2、順著一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌均勻。

3、餛飩皮準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一碗清水。

4、將餛飩皮四周抹勻水。

5、餛飩皮如圖放入肉餡。

6、將餛飩皮從下向上翻一下。

7、然后順著卷成小卷。

8、大頭沖著外手將兩頭蘸水，如圖緊緊的捏在一起。

9、捏好的餛飩擺在案板上。

10、將蝦皮洗凈，紫菜洗凈。

11、蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下。

12、紫菜撕成小條。

13、鍋內(nèi)做水，水開后放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開后將火調(diào)小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可。

14、將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中。

15、撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。

小米提示：

1、肉餡如果實(shí)在懶得自己剁也最好買一塊肉讓攤主給你絞成肉餡。

2、外面賣的餛飩皮一般為了能保存時(shí)間長，皮會(huì)很干沒有粘性，所以包的時(shí)候一定在皮四周刷水，并且仔細(xì)捏緊，防止煮的時(shí)候餡露出來。

3、蝦皮比較咸可以先提前清洗干凈用水泡一下，也可以保證衛(wèi)生。

4、煮餛飩的時(shí)候，餛飩下鍋一定用勺子順著鍋沿?cái)噭?dòng)，讓水帶著餛飩一起動(dòng)，這樣可以不粘鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e08h.html