2012/5/8 15:38

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“薯仔面”是意大利面食中的一款較具風(fēng)味特色的地域美食。薯仔面可用番茄醬炒，也可以用蘑菇醬、胡椒醬、芥末醬等炒。今天用西式的薯仔面做一款中式的炒法，口味是魚(yú)香味道的，叫做“魚(yú)香炒薯仔面”，具體做法如下。

原料：

面團(tuán)：

土豆一個(gè)120克、面粉200克、鹽1克、清水少許。

配料：

水發(fā)小香菇50克、紅黃彩椒150克、冬筍片50克、榨菜片25克、洋蔥片40克、青蒜末25克。

調(diào)料：

大蒜末30克、姜末10克、蔥末15克、自制泡椒醬30克、郫辣醬20克、白糖25克、香醋25克、黃酒10克、醬油15克、鹽1克、味精2克、胡椒粉少許、橄欖油25克。

做法：

1、勾兌碗汁；碗中放白糖25克、香醋25克、黃酒10克、醬油15克、鹽1克、味精2克、胡椒粉少許攪勻備用。

2、把土豆涼水下鍋煮熟。

3、面粉里放入少許鹽拌勻。

4-8、把煮熟的土豆碾碎過(guò)篩，如感覺(jué)太干可加少量清水，土豆過(guò)完篩后用其合面，面和合好后松弛半小時(shí)。

9-12、把松弛好的面團(tuán)切成小劑子，然后搓成一厘米直徑的面條，再把面條用刀切成大約一厘米大小的小面團(tuán)，用手掌分別搓成薯仔備用。