2012/4/20 16:22

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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從小就喜歡川菜那鮮香麻辣的厚重味道，家里也常備一些制作川菜的各類調(diào)味品。即便在國(guó)外的那段時(shí)期，由于中國(guó)的調(diào)味品在異國(guó)的市場(chǎng)上供應(yīng)有限，很多川菜的調(diào)料很難湊全，但在家里還是存了很多托朋友帶來(lái)的例如，榨菜、豆豉、郫縣辣醬和冬菜等常用的東西。

我最喜歡吃的就是榨菜、冬菜和豆豉。這些東西在我忙的時(shí)候可解決了大問(wèn)題，往往把一塊榨菜切一切再拌些辣子就能吃兩碗米飯，既快捷又省事，這可是懶人最好的美食，呵呵！

獨(dú)立生活久了便開始學(xué)習(xí)自己做菜。在那段時(shí)期，每次做飯榨菜是我的首選，因?yàn)樗奖懔?。用榨菜可以做出很多美食，比如，榨菜炒肉絲、榨菜炒肉片、榨菜炒臘腸、榨菜炒面、榨菜瘦肉粥、什錦炒榨菜、榨菜炒海鮮、海鮮榨菜湯等等，可羅列出數(shù)不清的做法來(lái)。

我也喜歡在做紅油抄手時(shí)配上一些榨菜，也非常好吃。用榨菜無(wú)論是拌、炒或做湯都是很好的原料，關(guān)鍵是我喜歡嚼起來(lái)它那種脆脆的感覺(jué)。

縱觀市場(chǎng)上出售的各地產(chǎn)的榨菜，我感覺(jué)還是涪陵榨菜最好吃，因?yàn)樗绲耐肝兜篮谩，F(xiàn)在的烏江涪陵榨菜很多新產(chǎn)品用起來(lái)都很方便，比如小包裝的榨菜絲、榨菜片等，開包就可以使用。小包裝的榨菜耐儲(chǔ)存，一次可多買一些能用很長(zhǎng)時(shí)間。

平時(shí)我也喜歡買一些大塊的涪陵榨菜，一買就是一小壇。因?yàn)檫@種榨菜可任由自己來(lái)進(jìn)行二次加工，切的時(shí)候薄厚粗細(xì)可按自己的烹飪需要來(lái)加工。

今天做一款我自己在幾年前琢磨的一道美食。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上開始出售一種密封包裝鮮的粗粉條，是用土豆粉制作的，色澤潔白軟硬適中，入口后很滑爽，可那時(shí)擺在超市里的貨架上卻很少有人問(wèn)津，因?yàn)槲蚁矚g吃咱們老四川的酸辣粉，于是便嘗試著把這種鮮粉買回做一做，看到底好吃不好吃。自己做后吃起來(lái)感覺(jué)不錯(cuò)，后來(lái)在酸辣粉的基礎(chǔ)上稍加改良了一下，配料中添加了榨菜絲和大個(gè)兒的干蝦米，并用豆豉炒了炒，吃起來(lái)又別有一番風(fēng)味，經(jīng)朋友們嘗后也都說(shuō)好。今天就把這道我常吃的“金鉤榨菜香辣粉”奉獻(xiàn)給網(wǎng)友們，供大家參考。其主要做法如下。

原料：

土豆鮮粉一袋300克、涪陵榨菜一塊100克、大個(gè)干蝦米40克。

調(diào)料：

永川豆豉30克、蔥花20克、三香油潑辣子15克（在文后附做法）、一品鮮醬油15克、醋10克、菜籽油適量。

配料：

西芹切片、熟花生碎各適量。

做法：

1-2、先把榨菜切絲備用，再把西芹切片備用。

3-6、炒鍋上火燒熱注入菜籽油，然后下入豆豉用小火煸香，豆豉煸香后倒入海米和蔥花煸炒，待海米和蔥花煸香后倒入榨菜絲略加煸炒便可出鍋備用。