2012/4/18 10:35

飛雪無霜的美食博客 blog

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提起三丁包子，不由讓人想起五丁包子。

相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時，說到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話；即“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細(xì)嫩而不過軟。揚(yáng)州名廚想出：海參滋養(yǎng)，少而不過補(bǔ)；雞肉味美，少而不過鮮；豬肉油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不過軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點(diǎn)，那就可達(dá)到“五不過”的要旨，所以這就是五丁包子的由來。五丁中的蝦仁和海參價格比較貴，所以又有了三丁包子。成為揚(yáng)州的名小吃。

現(xiàn)在正是春天，春筍也是大量上市的時候，用來做三丁包子，真是時候。

原料：

面粉200克、水105克左右、酵母2克、豬肉100克、雞肉100克、筍丁60克、豆瓣醬35克、玉米淀粉3克。

份量：

八個。

做法：

1、將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用。

2、鍋中放油，油熱后，倒入豬肉丁，雞肉丁。

3、然后加入豆瓣醬。

4、最后倒入筍丁，如果覺得有湯汁，可以加少許玉米淀粉，這樣就容易凝固了。

5、將餡料取出來后，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏。

6、面粉，水和酵母和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，然后搓長。

7、分成八份。

8、取一份搟成圓片。

9、包入餡料。

10、包好后，放在涂過油的蒸籠上，醒30分鐘后，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關(guān)火三分鐘后開蓋。

飛雪有話說

1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松軟。

2、包子包好后，一定要醒一會兒才會松軟。醒的時間根據(jù)室溫而定。

3、包子可以放在涂過油的蒸籠上，也可以放在硅油紙上，或厚的籠布上，都不會沾。

4、我這是創(chuàng)新版的，直接用了豆瓣醬，豆瓣醬有鹽了，所以不用放鹽。你也可以用醬油，白糖，等來調(diào)味。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/211963731.html